西式面点有哪些种类
1、蛋糕类
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
2、混酥类
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
3、清酥类
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。
泡芙酥皮最简单的做法
1、主料盐1克低筋面粉75克黄油60克糖粉40克低筋面粉60毫升纯牛奶100毫升黄油45克鸡蛋105克
2、辅料奶油250毫升糖粉80克
3、准备好材料
4、黄油切块后放入蒸锅蒸1分钟稍微软化，也可以微波炉叮一分钟，天气太冷室温软化不了
5、将软化的黄油用刮刀搅拌均匀后倒入白砂糖用打蛋器搅拌均匀
6、再加入低筋面粉用刮刀或打蛋器搅拌均匀
7、揉成酥皮面团
8、然后将酥皮放入大张的油纸或保鲜膜里用擀面杖擀成均匀的薄片
9、然后用圆圈模具印出印子后备用
10、准备做泡芙：烤盘涂抹上安佳黄油，圆形模具沾上面粉在烤盘上印出印子
11、黄油和牛奶放入锅中加热
12、煮至表面冒泡沸腾
13、然后关火倒入面粉用刮刀搅拌均匀
14、搅拌均匀后再开小火翻拌至锅底干爽即可
15、然后分多次少量倒入鸡蛋液用刮刀快速搅拌
16、直至加入的蛋液搅拌后用刮刀提起面糊呈倒三角状即可
17、然后将面糊装入裱花袋里
18、将面糊用面包刮刀刮入袋底
19、然后将面糊挤入刚才印好的圆圈中央
20、盖上酥皮
21、然后放入预热好的烤箱中层，195摄氏度上下火烤20分钟，再170摄氏度上下火烤15分钟
22、大胖子出炉啦
23、等酥皮泡芙冷却后打发奶油：将奶油倒入打蛋盆里，加入糖粉
24、用打蛋器打发
25、将奶油装入裱花袋中
26、再从泡芙底挤入奶油即可
泡芙酥皮的做法和配方
主料:
牛奶170克
黄油75克
糖粉55克
低筋粉105克
鸡蛋3个
辅料:
黄油80克
糖粉55克
低筋粉100克
淡奶油200克
糖粉130克
制作方法:
步骤1
酥皮材料：
黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
步骤2
奶油夹心材料：
淡奶油：200克、糖粉：30克。
步骤3
泡芙材料：
牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个。
步骤4
制作：
先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里。
步骤5
黄油隔热水溶化成液态。
步骤6
溶化的黄油倒入糖粉里。
步骤7
用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收。
步骤8
筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤9
搅拌成团至无粉状。
步骤10
倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用。
步骤11
接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里。
步骤12
牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。
步骤13
煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉。
步骤14
用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热。
步骤15
冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤16
加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了。
步骤17
泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
步骤18
把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片。
步骤19
每个泡芙糊上盖一片酥皮片。
步骤20
烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子。
步骤21
烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。
步骤22
出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里。
步骤23
用电动打蛋器一起打发至有明显纹路。
步骤24
奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。
泡芙皮的酥皮做法大全
酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克
泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个
制作1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里
2.黄油隔热水溶化成液态
3.溶化的黄油倒入糖粉里
4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
6.搅拌成团至无粉状
7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里
9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热
12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里
20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路，做完更好看
酥皮泡芙的做法步骤图
可将泡芙外壳、奶油分别冷冻、冷藏，等要食用泡芙时将泡芙外壳放入烤箱两百度加热五分钟，再把奶油挤入泡芙中即可。泡芙变软一般是因为和奶油长时间接触或内部水分没有烤干，制作、保存泡芙时避开这两种情况即可。
12个泡芙酥皮正宗做法
准备泡芙体材料:黄油 44g，牛奶 108g，细砂糖 3g，低筋面粉 65g，鸡蛋 106g，盐 1g，酥皮材料，黄油 40g，低筋面粉 40g，糖粉 28g，夹馅，淡奶油 200g，细砂糖 15g
先将黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团，放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。再将黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火，迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。
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