焦糖泡芙的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 焦糖泡芙的制作材料： 主料： 泡芙麵糊 适量 布丁馅(任何口味) 适量 细砂糖 100公克 麦芽糖 少许 水 20公克 教您焦糖泡芙怎百么做，如何做焦糖泡芙才好吃1.将麵糊度装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉麵糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团麵糊。 3.麵糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。 4.以180～220℃烤温，烤约35～40分鐘，即可取出放凉备用。 5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 6.将细砂糖回加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠_睢? 7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。 %> 备註： 拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这裡的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后答，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。
菠萝泡芙冰淇淋馅料做法
1.奶油和糖用打蛋器混合均匀,加入香草精再搅拌均匀
2.加入低粉及奶粉混合成无粉粒状
3.用保鲜膜包成圆筒状放入冷冻约15分
4.水加奶油中火加热至滚
5.注意一定要煮到滚,热度才会将面粉的筋性烫死,滚后转小火
6.转小火后,将面粉一口气加入,用木匙搅拌,边搅边煮,
煮到面团变透明然后锅底有薄薄的一层膜就可起锅
7.将面团稍微放凉,将蛋液分次加入并搅拌,注意每次加入需搅拌到蛋液完全吸收才可在加入新的蛋液,如果拿捏不准可以分多次点加入
8.搅拌到木匙拿起呈倒三角状即可
9.将绞拌好的面煳装入挤花袋
10.这次试验用12连马芬盘当模型,每格中挤出适量的圆形面煳
尽量大小差不多
11.将冰箱中的菠萝皮取出分成12等份,用保鲜膜压成薄片
12.平铺在刚挤好的面煳上,放入预热至190度C的烤箱中烘烤15分钟,然后将温度调整为160度C再烘烤25分钟到表面金黄即可,最后关火闷5分钟再出炉(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)
13.出炉后待冷却,即可挤入卡士达酱
4寸冰淇淋泡芙蛋糕做法
做法如下：
1. 将全麦粉、盐、牛奶、黄油一起放入锅中，加热搅拌均匀。
2. 将鸡蛋打散，分多次加入面糊中，每次搅拌均匀后再继续加入。
3. 将面糊装入裱花袋中，挤出圆形泡芙。
4. 将烤箱预热至200度，将泡芙放入烤箱中烤20-30分钟，直到表面金黄色。
5. 将冰淇淋填入烤好的泡芙中即可。
泡芙冰淇淋做法独一无二
食材明细
低筋面粉、鸡蛋、蓝莓冰激凌、巧克力冰激凌、水、黄油、糖、盐。
1、水、盐、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
2、当煮至沸腾时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起来搅拌。一定要快速地搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火。
4、然后把锅从炉子上取下来了（此事面粉全部被烫熟了）。
5、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60℃～65℃）的时候，就可以加入大三的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了，不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上（烤盘里垫上锡纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10～15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20～30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了
泡芙蛋糕做法图解
泡芙塔尺寸:底直径约22cm 高约30cm
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准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。倒入高筋面粉，混合搅 拌成团后关火。
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将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要 加得太多。加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了。
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把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。
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把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。将半凝固焦糖 拉出细糖丝，绕在塔身即可。
注意事项
平底锅泡芙蛋糕做法
【用平底锅做泡芙蕾】
食材：2个鸡蛋、45g低筋面粉、3g泡打粉、25g牛奶、10g玉米油、30g细砂糖。做法步骤：
1、准备好所有的材料，然后将鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白分离，分别盛到两个不同的容器中，然后蛋黄碗中加入牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2、然后把低筋面粉和泡打粉混合均匀之后过筛到蛋黄里，充分的搅拌均匀，搅成细腻的蛋黄糊。
3、接着开始打发蛋白：蛋白中滴上几滴白醋，或者挤上点柠檬汁，可以有效地提高蛋白的稳定性，提高打发成功率，后期不容易消泡。用电动打蛋器将蛋白打成粗泡状态，然后分3次加入白砂糖，每添加一次白砂糖都要充分的进行打发，最终将其打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白霜成竖直的三角形。
4、然后用刮刀将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，记住一定要是翻拌，和炒菜一样，一定不能打圈。
5、翻拌好之后倒 回剩下的蛋白霜中继续将其翻拌均匀，这样蛋糊就做好了，然后把蛋糊装进裱花带中。
6、平底锅刷上一层油，油热之后开小火，将蛋糊挤到锅中，盖上锅盖焖2-3分钟，翻个面，继续焖2-3分钟即可出锅。出锅之后装盘，可以放上点自己喜欢吃的水果，或者撒上点糖粉，将奶油打发至浓稠状之后淋上点奶油，口感会更加的丰富哦。
泡芙蕾刚刚出锅的时候非常的蓬松暄软，非常的好吃，大家一定要趁热吃，一般不要超过五分钟，不然美味转瞬即逝哦。
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