材料:
泡芙：240公克，水360公克，水果慕斯馅：165公克，水果慕斯预拌粉205公克，动物性鲜奶油830公克
做法:
1.泡芙预拌粉过筛后备用。
2.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。
3.烤盘上舖上烤焙纸备用。
4.将作法2的面煳装入挤花袋中，挤在作法3的烤盘上呈一个个圆型状，在表面用喷水器喷上少许的水，入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡，裂缝呈金黄色即可取出，待凉备用。
5.水果慕斯预拌粉过筛备用。
6.将水煮开，放凉至水温呈约50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌匀备用。
7.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后，加入作法6的面煳中再次拌匀即成水果慕斯馅。
8.取一放凉的泡芙，以横刀的方式对切，中间填上水果慕斯馅即可。
小泡芙的做法步骤
清水87g,无盐黄油80g,牛奶87g,盐3g,砂糖4g,低粉98g,全蛋液150cc,涂抹用蛋液适量,脆糖适量
制作步骤：
1事先将低粉过筛2-3次;鸡蛋液混合均匀;烤盘上铺好防沾油纸
2取一小锅,牛奶+清水+黄油+盐+砂糖,以小火加热
3煮开后即离火,迅速加入过筛好的低粉,以耐热搅拌棒混合均匀成团
4再次将小锅放回炉火,小火加热并不停翻拌,将水气蒸发.直至锅底有些许薄膜的状态即可离火
5将面团换入搅拌盆中,蛋液分4-5次加入面团中,每次加入都要完全搅拌吸收在加入下一次.
6蛋液依情况增减,面团搅拌直至舀起时黏稠感厚实,却又光滑不容易低落的感觉,即完成搅拌
7将面糊装入装裱花袋中,挤出约3cm左右的小泡芙
8涂上些许蛋液,尖端处顺便压平
9撒上些许脆糖(也可洒海盐,杏仁片等替代品)
10柏翠PE5386烤箱预热,175度C共烤焙20-22分钟.完成
牛奶小泡芙做法大全
用料
泡芙的酥皮：
黄油 50克
低筋粉 40克
糖（粉） 20克
泡芙：
黄油 40克
鸡蛋 1个
牛奶 86克
低筋粉 50克
糖（粉） 2克
细盐 1克
一口泡芙的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄油称重，切块，隔水软化。 2月份这天气，室温软化不太现实，我自己想出的这个办法，挺管用的。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入糖（粉），用刮刀不停地搅拌，让糖和黄油充分混合。
伯爵茶泡芙家常做法
下午茶
1.正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，每层放的甜品很有讲究：第一层摆放咸味的各式三明治，如火腿，芝士等口味。第二层和第三层则摆放各式甜点。一般第二层多放有司康饼，这是英式下午茶必备。其他诸如泡芙，饼干，曲奇，或者巧克力，由主厨随心搭配。第一层没有固定，多放蛋糕和水果塔，还有主厨选放的适合的点心。
茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而变重，由咸变甜的原则。因此三层塔的正确吃法是由下往上。
2.司康饼的的正确吃法是，先涂果酱，再涂奶油。每次只涂一口的量，吃完一口，再涂下一口。
3.下午茶的专用茶为祁门红茶，大吉岭与伯爵茶
小泡芙的做法可可味
这是一种糕点——泡芙的名称。
其重要的特点就是泡芙里面有可可粉，做出来的泡芙与一般泡芙的味道不一样，可可泡芙是具有巧克力味道的泡芙，在网上卖的很好。
小泡芙的做法不用火
1、先准备好食材：低筋面粉、100g、黄油80g、鸡蛋4个、水160g、盐1g、细砂糖3g、淡奶油160g、糖粉20g。
2、将黄油、盐、糖、水放奶锅里小火加热，边加热边搅拌，使其充分融合，待混合物沸腾后，倒入提前筛好的低筋面粉，搅拌均匀后关火，让面粉充分烫熟。
3、面糊冷却至温度约60度左右时，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀，让面糊把鸡蛋完全吸收，搅拌好的面糊应该细腻柔滑，提起后呈倒三角形状，且不会滴落。
4、把面糊装进裱花袋，在烤盘上均匀地挤出泡芙，挤的时候裱花嘴距离烤盘1厘米左右，另外每个泡芙间要间隔一定的距离，因为泡芙烤制的时候会膨胀。
5、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火185度，烘烤20分钟左右至表面上色即可，这个时候可以制作奶油馅，把淡奶油分次加糖粉，打发至纹路清晰，然后装入裱花袋。
6、烤好的泡芙皮取出，将打发好的奶油对准泡芙底部挤入，经典款原味泡芙就完成了
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