用料
#酥皮#
黄油 60克
细砂糖 70克
低筋面粉 70克
伯爵红茶（打碎） 4克
#伯爵红茶卡仕达酱#
蛋黄 2个
细砂糖 35g
低筋面粉 18g
牛奶 180g
伯爵红茶包 2包
#泡芙体#
水 120g
黄油 50g
盐 2g
低筋面粉 75g
鸡蛋 2-3个
#红茶卡仕达奶油夹馅# 约8个量
淡奶油 150g
细砂糖 15g
伯爵红茶酥皮泡芙的做法步骤
步骤 1
将软化好的黄油与细砂糖压拌在一起
步骤 2
加入低粉与红茶末
步骤 3
以上材料混合压拌成面团，放入保鲜袋中擀平
步骤 4
擀平成厚度约为0.5厘米的酥皮。冷藏备用
步骤 5
蛋黄中加入细砂糖
步骤 6
搅打至发白
步骤 7
加入过筛的低粉。搅拌均匀放置一旁备用
步骤 8
将牛奶煮至微沸。加入两包伯爵红茶焖五分钟
步骤 9
将焖好的奶茶分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤 10
混合好的蛋奶糊重新倒回奶锅中小火加热。蛋奶糊会慢慢变浓稠。一定要不停的搅打以防粘锅。直至顺滑。
步骤 11
将卡仕达酱过筛一次。然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
步骤 12
将水、黄油、盐一起放入奶锅中。煮沸
步骤 13
液体沸腾之后加入低粉。搅拌均匀成烫面团
步骤 14
面团温热时分次将打散的鸡蛋液加入面糊中，最后面糊提起能在刮刀上形成倒三角即可。
步骤 15
将面糊装入裱花袋。酥皮盖在泡芙体上面。入烤箱。上下火190度。中层。25-30分钟
步骤 16
淡奶油加糖。打发至七分发
步骤 17
将冷藏好的卡仕达酱取出，重新低速搅打顺滑
步骤 18
分两次。将打发的淡奶油与搅打顺滑的卡仕达酱混合均匀
步骤 19
将夹馅装入裱花袋。从底部挤入泡芙中
步骤 20
可以享用啦～
泡芙的正宗做法七种
首先，锅里面放100毫升的水，加入60克的黄油。
再加入5克盐份，一起煮。
煮到差不多的时候，加入蛋糕粉，边煮边搅拌。
关火，起锅，倒入搅拌好的鸡蛋浆，进行搅拌。
搅拌好之后，把做好的物体放在袋子里面，挤压出泡芙的圆形。
放烤箱里面200度烤半个小时。
烤成型后，拿出来，中间切一个口。
在中间放上泡芙奶油，挤进去。
最后，撒上椰蓉，就做好了。
泡芙的做法 最正宗的做法
1· 泡芙酥皮制作：将黄油，糖粉，鸡蛋，低筋粉，泡打粉，奶粉倒入盆中用手揉成团，无干粉状态，搓成长条，放入冰箱冷冻。
2· 泡芙面糊制作：
将水、黄油，牛奶一起放在电磁炉上加热至沸腾再煮2分钟，立即关火；
3· 倒入打蛋桶，开中速搅拌一分钟，最后分三次加入鸡蛋，每加一次鸡蛋开快速搅拌30秒，泡芙面糊制作好了，呈现倒三角状态。
4· 开中速搅拌一分钟；
5· 分次加入鸡蛋第一次快速搅拌30秒状态；
6· 分次加入鸡蛋第二次快速搅拌30秒状态；
7· 最后一次加入鸡蛋快速搅拌30秒后的状态，呈现倒三角，泡芙面糊制作好了；
8· 烤箱提前预热：上火190℃，下火150℃
9· 拿一个八齿花嘴放入裱花袋，再装入打好的面糊，挤在烤盘上；
10· 接着拿出做好的酥皮，用刀切片盖在泡芙面糊上，放入烤箱烘烤20分钟，基本定型后转盘再烘烤十分钟出炉放凉即可。
11· 冰淇淋馅制作：将淡奶油、冰淇淋粉、炼奶一起倒入打蛋桶，慢速搅拌均匀，接着快速打发至6-7成，装入容器包保鲜膜放急冻30分钟即可。
12· 最后开始组装：把冰淇淋馅装入裱花袋，拿一个烤好的泡芙，底部戳一个孔，挤入冰淇淋馅，酥皮泡芙就制作完成了。
泡芙做法图片
主料：低筋面粉(60克)、无盐黄油(45克)、牛奶(100毫升)、鸡蛋(2个)、盐(少许)、砂糖(少许)
调料：苹果(2个)、葡萄干(40克)、朗姆酒(20毫升)、肉桂粉(1.25克)、砂糖(40克)、黄油(25克)
制作步骤：
1、苹果去皮、核，切丁。
2、锅置火上放入黄油，小火加热，随着热度上升渐渐溶解至黄褐色。
3、加入苹果丁、砂糖、朗姆酒翻匀。
4、煮至苹果丁呈半透明时倒入葡萄干、肉桂粉，拌匀。
5、小火略煮片刻。
6、待果料汤汁粘稠，关火凉透。
7、黄油切小块加入牛奶、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。
8、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。
9、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。
10、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液；
11、舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
12、将面糊装入裱花袋中。
13、整齐的挤出面糊。（排列的时候之间要有空隙，泡芙会在烤制中膨胀。）
14、烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止；关火继续焖5分钟。
15、出炉后静置凉透，横刀切开泡芙，填入果料即可。
泡芙有几种做法
泡芙的种类；
1.奶油酥皮泡芙：
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
2.修女泡芙：
创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油。
到了19 世纪末演变成把一个小圆形泡芙叠在另一个大的圆形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。直到今天它在法国仍然很受欢迎。
3. 闪电泡芙(Eclair)
闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。
目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
4.车轮泡芙(Paris-Brest)
Paris-Brest是一个合成词汇。这个甜点的名字直译过来就是巴黎-布雷斯特，这是法国两个城市的名字。
1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小镇的糕点师路易·杜朗创制，灵感来自巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛，这一车赛的创办人皮埃尔·吉法尔向糕点师提出做个像自行车轮形状的糕点。
Paris-Brest较为经典的做法是在泡芙里填满榛子奶油，并用杏仁在表面装饰，所以整个泡芙弥漫着一股坚果香气和酥脆口感，直径在30-50厘米。
当然，如今的Paris-Brest也根据甜点师的创意和人们的喜好，拥有了各种口味供选择。
泡芙的十大做法
水250克，奶油100克，盐3克，糖6克，低筋面粉150克，鸡蛋大约4个。
如果要泡芙比较香，可以把水部分换成全脂牛奶，牛奶越多泡芙越香。
先把水，奶油，盐，糖放入锅里，用小火加热。
等奶油融化水沸后加入过筛的低筋面粉，用木铲或者耐热的橡皮刮刀搅拌，如果温度太高中途可以关火。直到面粉成团，不粘在锅底，大约需要两三分钟，然后关火冷却。
等面团冷却到只是微微烫手后，一次一个加入鸡蛋搅匀，根据加热时间和季节不同，鸡蛋加入的量也稍有变化，所以前面写的是大约4个。调到面糊用铲子挑起，能呈片状缓缓落下即可，然后继续搅拌直到面糊表面有光泽。
然后把面糊装进裱花袋里，在撒了薄薄一层面粉的烤盘里挤成圆形或者其它形状。烤箱预热到180℃，根据泡芙大小烤20到30分钟即可。
烤好后里面可以加入打发的奶油就可以了。
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