焦糖泡芙的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 焦糖泡芙的制作材料： 主料： 泡芙麵糊 适量 布丁馅(任何口味) 适量 细砂糖 100公克 麦芽糖 少许 水 20公克 教您焦糖泡芙怎百么做，如何做焦糖泡芙才好吃1.将麵糊度装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉麵糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团麵糊。 3.麵糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。 4.以180～220℃烤温，烤约35～40分鐘，即可取出放凉备用。 5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 6.将细砂糖回加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠_睢? 7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。 %> 备註： 拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这裡的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后答，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。
红茶泡芙馅怎么做
用料：
酥皮：
黄油 40克、低筋面粉 50克、可可粉 5克、糖粉 25克。
泡芙：
牛奶 170克、安佳黄油 75克、低筋面粉 105克、鸡蛋 3个。
内馅
淡奶油 250克、白砂糖 25克、红茶包 1包、珍珠 100克。
制作方法：
步骤1
准备好需要的材料，先将黄油放到一个干净的容器里面软化，然后加入细砂糖，用勺子搅拌均匀。
步骤2
接着向容器里面筛入低筋面粉、可可粉，再清洗干手或者带上塑料手套将面糊揉成面团，然后整理成圆柱形，包上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏。
步骤3
将黄油、牛奶放入奶锅，开小火，加热至黄油融化和牛奶沸腾就可以关火了。然后迅速倒入低筋面粉搅拌成团。
步骤4
再开小火，继续加热面团，一边加热一边搅拌，直到锅的底部有一层薄膜出现，马上关火。步骤5
这时将蛋液分多次加入到面糊中，记住每一次都要搅拌均匀之后，大家才可以加入下一次，直到提起搅拌头有倒立的小三角，就可以停止加入蛋液了。将面糊装入裱花袋，然后挤到烤盘上，然后将酥皮用刀切薄片，再放在面糊上面。
步骤6
将烤盘放入烤箱，烤箱调成200度，时间5分钟，再调成转180度，时间20分钟。
步骤7
最后将珍珠煮熟，在安佳淡奶油加入白砂糖、红茶未，快速打发至浓稠。装入裱花袋，挤入泡芙的底部就完成了。
小泡芙做法超详细
原料：黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g、黄油40g、细砂糖2g、盐1g、水100g、鸡蛋2个、淡奶油、低筋面粉60g、水果。
做法：
1、酥皮部分，黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，揉成团，弄成小圆柱型，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1～2小时。
2、黄油，糖、盐、水混合，电磁炉中火加热。
3、加热至黄油全部融化，直至到出现小泡泡转小火。
4、低筋面粉提前过筛，一次性加入。
5、不停搅拌。
6、直至没有干粉，成光滑面团后离火。
7、鸡蛋打碎并搅拌均匀。
8、面团放凉至约60度左右，一点点分次加入蛋液，注意看面团状态。
9、搅拌至刮刀提起出现倒三角状态为佳。
10、面糊倒入裱花袋，剪小口，挤出小圆。
11、把之前准备好的酥皮切成小块，约3mm左右，盖在之前挤好的泡芙上，烤箱提前预热，180度烤20分钟后转160度烤30分钟，表面发黄即可。
12、在泡芙底部戳小洞，挤上打发好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了
牛奶小泡芙做法大全
清水87g,无盐黄油80g,牛奶87g,盐3g,砂糖4g,低粉98g,全蛋液150cc,涂抹用蛋液适量,脆糖适量
制作步骤：
1事先将低粉过筛2-3次;鸡蛋液混合均匀;烤盘上铺好防沾油纸
2取一小锅,牛奶+清水+黄油+盐+砂糖,以小火加热
3煮开后即离火,迅速加入过筛好的低粉,以耐热搅拌棒混合均匀成团
4再次将小锅放回炉火,小火加热并不停翻拌,将水气蒸发.直至锅底有些许薄膜的状态即可离火
5将面团换入搅拌盆中,蛋液分4-5次加入面团中,每次加入都要完全搅拌吸收在加入下一次.
6蛋液依情况增减,面团搅拌直至舀起时黏稠感厚实,却又光滑不容易低落的感觉,即完成搅拌
7将面糊装入装裱花袋中,挤出约3cm左右的小泡芙
8涂上些许蛋液,尖端处顺便压平
9撒上些许脆糖(也可洒海盐,杏仁片等替代品)
10柏翠PE5386烤箱预热,175度C共烤焙20-22分钟.完成
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