原料：（8个63克/个）低筋面粉130克、澄面（小麦淀粉）约25克、南瓜500克（约用320克南瓜馅）。调料：糖30克、色拉油适量、炼奶（可不加）、转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）。
做法：
月饼皮的做法：
1、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀 。
2、 面粉130克过筛后加入糖浆中 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅
南瓜月饼馅的做法：
1、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟） 倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒 再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。
2、再加入适量炼奶（没有可不加） 筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。
3、月饼馅宁干勿湿 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
4、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。
5、冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉 烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
山药月饼的做法全过程
所用材料：转化糖浆140克，玉米油40克，面粉200克，枧水2克。
五仁馅配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.
做法步骤：
第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了，在这个时间里我们开始拌馅。
第二步：把各种五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。
第三步：把所有材料都放到一个大碗里，加入蜂蜜拌匀。
第四步：用手团成25克一个的馅料。
第五步：面团这个时候也醒好了，分成25克一个。模具时50克一个的，所以就把馅料和饼皮的比例做成1：1的比例。
第六步：拿一个面剂子，按扁，把馅料放上，用虎口慢慢的收拢。
第七步：这样做成一个圆形的月饼坯子，月饼模具卡好花片，把这个圆形的坯子放入，压出就是月饼了。
第八步：烤箱200度预热5分钟，放入月饼先烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱180度烤制到上色即可拿出，放凉后密封保存，3天后回油就可以吃了。
山药月饼的做法及配方
用料
白糖若干
豆沙馅一袋
月饼模具随意
铁棍山药4根
步骤 1
铁棍山药带手套洗净去皮，放在锅上蒸大约20分钟，用筷子能扎进去了即可
步骤 2
把蒸好的山药拿出来，放入适当的白糖用勺子背压成泥，最好别有小块，家里有搅拌机的更好，然后放凉
步骤 3
像这样就可以了
步骤 4
等山药凉了，拿出豆沙馅，像包饺子一样把适量豆沙馅包在山药皮里，搓成一个球，放进模具里。如果愿意粘在上面，可以在模具上喷点油。然后一压漂亮的图案就出来了！
步骤 5
大功告成！
山药月饼做法步骤
熟的山药小米粉，蒸好的紫薯泥，50克的月饼模具。
做法步骤：
1、做饼皮，取山药小米粉100克，加温开水或者矿泉水60克，搅拌均匀后再揉成团，揉的过程中可以倒些干的山药小米粉做手粉以防粘手；把揉好的面团分成5只剂子备用，每只大约30克，还可以混合紫薯馅做成双色外皮。
2、紫薯馅，将蒸好的紫薯泥捏成团，分成5份用来做月饼的馅，每份大约20克。
3、把馅放进外皮，包好，用月饼模具压制成型即可。因为制作全程不会使用油，所以需要在模具里洒点干的山药小米粉，防止脱模时粘连。这个月饼的制作方法非常简单，假日里我们可以带着孩子一起做。
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