十个125g的莲蓉蛋黄月饼的比例可以被计算为每个月饼含有多少克的莲蓉和蛋黄。假设我们把月饼的总重量1250g平均分成十份，那么每个月饼的重量就是125g。莲蓉和蛋黄通常是月饼的主要成分，所以我们可以假设它们占到总重量的大部分。据此估算，每个月饼的莲蓉和蛋黄的重量比例可能在80g至100g之间。然而，确切的比例可能需要根据不同月饼的配方和生产商而有所不同。
莲蓉月饼的做法及配方窍门
您好！以下是一种蛋黄月饼双黄莲蓉的做法：
材料：
- 月饼皮：转化糖浆150克、碱水3.5克、玉米油50克、普通面粉210克
- 馅料：莲蓉/豆沙馅料610克、咸蛋黄16个
步骤：
1. 先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里，搅拌均匀，然后筛入普通面粉拌均匀，最后揉成光滑的面团；密封醒发2个小时左右；
2. 新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来，表皮的水分晾干备用；
3. 莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子；
4. 将咸蛋黄放入碗中，加入少量白酒，搅拌均匀；
5. 将莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子，搓圆；
6. 将一个咸蛋黄放在一个莲蓉馅料中央，然后将另一个莲蓉馅料覆盖在上面，搓圆；
7. 将包好的馅料放在月饼模具中，按压均匀；
8. 将压好的月饼放入烤箱中，预热至180度，烤约20分钟左右即可。
红茶月饼的做法
原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g
C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌
3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀
4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右
5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热
6.准备两种馅料所需原料
7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀
8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用
9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅
10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）
11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅
12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅
14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压
16.成型的月饼，冷藏密封保存
红豆莲蓉蛋黄月饼做法
双蛋黄莲蓉月饼是一种传统的中式月饼，口感香甜软糯，非常受欢迎。以下是制作双蛋黄莲蓉月饼的步骤：
1. 准备材料：中筋面粉 200 克、转化糖浆 140 克、花生油 50 克、碱水 4 克、咸蛋黄 16 个、莲蓉馅适量。
2. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，加入中筋面粉，搅拌成面团，盖上保鲜膜松弛 1-2 小时。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中，以 180 度烤 5 分钟，取出晾凉备用。
4. 制作馅料：将莲蓉馅分成 16 份，每份包入一个咸蛋黄，搓成圆球备用。
5. 包馅：将松弛好的饼皮分成 16 份，每份压扁，包入一个莲蓉馅球，用手慢慢推上去，收口收紧。
6. 压模：将包好的月饼放入模具中，用手轻轻按压，然后推出模具。
7. 烤制：将月饼放入预热好的烤箱中，以 200 度烤 5 分钟，取出刷上一层蛋黄液，再放入烤箱中烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可。
需要注意的是，在制作双蛋黄莲蓉月饼时，要注意饼皮和馅料的比例，以免包不住馅料或饼皮过厚。同时，在烤制时，要根据烤箱的实际情况进行调整，以确保烤制的效果。
莲蓉月饼做法图解

食材清单
中筋面粉 50克 、 转化糖浆 35克 、 玉米油 12克 、 枧水 1.5克 、 莲蓉馅 210克 、 蛋黄液 少许
烹饪步骤
步骤1/15
材料和模具准备好；
步骤2/15
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；
步骤3/15
倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；
步骤4/15
这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余；
步骤5/15
取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面；
步骤6/15
面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实；
步骤7/15
6个依次完成；
步骤8/15
藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉；
步骤9/15
将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压；
步骤10/15
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模；
步骤11/15
烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；
步骤12/15
取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍；
步骤13/15
重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整；
步骤14/15
出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
最后一步
经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！
小贴士
1. 馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂； 2. 模具不限形状，只要是50克的都适用； 3. 皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量； 4. 表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰； 5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
莲蓉月饼的正确做法
制作配料：去芯莲子250克 白糖60克 麦芽糖80克 玉米油100克
制作方法：
1、准备250克的去芯莲子，清水浸泡3个小时；
2、泡好的莲子变得很饱满，也特别的软，像这样就可以了，然后拿去清洗几遍：
3、然后把莲子放在高压锅里，加入800ML左右的清水，能没过莲子即可，焖30分钟左右即可；煮好的莲子用手一捻就碎；没有高压锅也可以普通的锅煮也是可以的；
4、煮好的莲子放在料理杯里，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水；
5、然后倒在平底锅不粘锅里，翻炒至稍微黏稠的状态，加入白糖和麦芽糖翻炒；
6、开中小火不停的翻炒，直到变得可以抱团但是粘锅铲的情况，分次加入玉米油翻炒至完全吸收；最后可以抱团，不粘锅铲就可以了；
7、这样我们的莲蓉馅料就做好了，绵软细腻，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜腻，而且越吃越香，更没有防腐剂，配方中的油和糖已经减少至最低了，不建议再减量，这样影响口感成品，喜欢的就收藏试试吧！
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