以下是金腿蛋黄月饼的家常做法：
材料：
- 月饼馅：咸蛋黄、红豆沙、糖
- 月饼皮：中筋面粉、植物油、水
步骤：
1. 将中筋面粉、植物油和水混合搅拌成面团，盖上湿布静置20分钟。
2. 将咸蛋黄放入锅中蒸熟，用勺子将蛋黄取出，放入搅拌机中打成泥状。
3. 将红豆沙加入适量的糖，搅拌均匀。
4. 将月饼皮分成小块，擀成薄饼。
5. 将红豆沙馅分成小球，放在月饼皮中央，加入适量的咸蛋黄泥，然后将月饼皮包裹起来，捏紧口部。
6. 将月饼放在铺了油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟左右，直到表面金黄色即可。
温馨提示：
1. 制作月饼皮时，水和植物油的比例可以根据自己的口感适量调整。
2. 咸蛋黄可以提前煮熟，也可以用现成的咸蛋黄馅代替。
3. 月饼烤制时需要注意火候和时间，避免过度或不足烤制。
蛋黄月饼的做法推荐
1. 把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。
2. 先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄。
3. 收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了。
4. 面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮。
5. 把我们提前做好的馅料放上，收口，团成圆球。
6.月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。
7.把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了。
8.喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。
9.拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。
10.再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。
蛋黄月饼的简单做法大全
白莲容蛋黄月饼的食材和调料
中筋面粉 150克
奶粉 8克(没有用面粉代替)
转化糖浆 113克
花生油 37克
枧水 2克
莲蓉馅
干白莲子 200克
麦芽糖 100克
白砂糖 90克
玉米油 95克
咸蛋黄 12个
蛋黄 1个(加一勺水，擦月饼用)
白莲容蛋黄月饼的做法步骤
第1步.干莲子浸泡2小时左右。去除莲子芯。
第2步.加适量水煮到莲子软烂。
第3步.破壁机加入莲子白砂糖和麦芽糖打至顺滑细腻。(打不动加适量水）
第4步.很细腻的状态。
第5步.倒出油备用。
第6步.不粘锅放入莲子蓉开始炒馅。
第7步.油分3次加入，炒到馅吸收油再加下一次。
第8步.炒到抱团状态。
第9步.馅料要蒙上保鲜膜防风干，冷却备用。
第10步.接下来做月饼皮，把转化糖浆和花生油枧水放入盘中搅拌。
第11步.再加入面粉和奶粉揉成团。
第12步.月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。
第13步.月饼皮分成25克一个。
第14步.咸蛋黄喷适量白酒(去腥)蒸熟。
第15步.莲容馅加蛋黄大约50克一个。
第16步.莲蓉包一个蛋黄，我的蛋黄较小一个。
第17步.取一个月饼皮包入一个莲蓉馅，用手掌虎口慢慢推，收好口。
第18步.模具内放面粉防粘。
第19步.取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。
第20步.一个个排好队，送入烤箱。
第21步.月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
第22步.月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。
第23步.擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
第24步.月饼出炉了。
红豆蛋黄月饼做法视频
红豆核桃月饼的制作方法如下
1、食材：面粉140克、玉米淀粉50克、小苏打、猪油、白砂糖各200克、纯净水200克、柠檬汁20克、鸡蛋1个、红豆或芸豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。
3、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
4、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
5、在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。
6、先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。
7、关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。
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