原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g
C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌
3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀
4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右
5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热
6.准备两种馅料所需原料
7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀
8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用
9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅
10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）
11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅
12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅
14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压
16.成型的月饼，冷藏密封保存
奶酪月饼的做法大全
一、准备食材
1、做月饼皮需要准备的食材:低筋面粉110g克、黄油80克、糖粉50克、蛋黄2个（每个约20g）。
2、做乳酪馅需要的食材:奶油奶酪90g克、蛋黄1个（约20g）、淡奶油10克、糖粉15克、低筋面粉5克、朗姆酒少许（调味用）。
二、做法
1、法式月饼皮的做法
①将月饼皮配方中的原料依次称量好备用，将80克黄油充分软化，加入50克糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
②分两次加入蛋黄，每次加入一个，拌匀后再加入下一个。
③把蛋黄和黄油完全混合，呈顺滑光泽状。
④再筛入110克低筋面粉，用刮刀拌匀成面团状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
2、乳酪馅的做法
①将乳酪馅配方中的原料依次称量好备用，将90克奶油奶酪充分软化后加入10克淡奶油，搅拌均匀。
②再加入15克糖粉搅拌拌匀。若感觉乳酪馅略稀，可适当加入5克的低筋面粉。
③加入1个蛋黄和几滴朗姆酒，继续搅拌至均匀顺滑，这个时候乳酪馅就制作完成了。
3、法式月饼制作方法
①首先我们需要几个法式月饼模。方法很简单，就是将原来的蛋挞锡纸底扩展，使其变成上下截面积相同的圆柱形模具就可以了。
②取35～40克左右的面团作为饼皮，压入模具中，用手整形，使其底部和侧面尽量薄厚均匀。
③再加入乳酪馅，高度至模具的70%～80%就行。做好后可放入冰箱冷冻几分钟，使乳酪馅稍凝固，这样便于封口。
④等到乳酪馅稍凝固后取出，再用10～15克左右的面团给月饼封口，注意不要让接口处留有缝隙。
⑤依次做好所有月饼，在表面刷一层蛋黄液，用叉子划出波浪形的花纹。
⑥最后放入预热好的烤箱中层，温度170℃，时间20分钟，待体积稍稍隆起、表面上色、香气四溢时就可以拿出来了这样法式乳酪月饼就完全做好了。
奶酪月饼最正宗的做法
蔓越莓芝士月饼是一种口感丰富的月饼，以下是其做法：
材料：转化糖浆、油、枧水、饼皮材料、奶油芝士、细砂糖、全蛋、蔓越莓干。
步骤：
将转化糖浆、油、枧水混合至颜色变浅。
加入饼皮材料搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜放置 1 小时以上。
奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至无颗粒。
加入全蛋，搅拌均匀，加入蔓越莓干，搅拌均匀。
将饼皮面团分成小份，搓成圆形，压扁。
将饼皮面团包入芝士馅，收口搓圆。
月饼模具内抹一层油，放入月饼，用手将月饼压实。
将月饼模具倒扣在烤盘上，轻轻推出月饼即可。
将月饼放入预热好的烤箱，以 180°C 烤 5 分钟，取出刷上蛋液，再以 170°C 烤 15 分钟即可。
请注意，以上做法仅供参考，具体的做法可根据自己的口味和喜好进行调整。
法式奶酪月饼做法
用料
蔓越莓乳酪馅
奶油奶酪 82克
黄油 20克
糖粉 10克
蛋黄 12克
玉米淀粉 7克
蔓越莓丁 17克
月饼皮
奶油奶酪 20克
糖粉 36克
黄油 84克
蛋黄 10克
低筋面粉 90克
杏仁粉 16克
玉米淀粉 7克
做法步骤
步骤 1
称量好内馅所需的原材料。 黄油跟乳酪要提前室温充分软化，很容易搅动的程度就好。
步骤 2
先把乳酪搅匀，接着加入黄油搅拌均匀，之后依次加入糖粉，蛋黄，玉米淀粉，以及蔓越莓丁。
步骤 3
所有材料搅拌均匀。
步骤 4
倒入裱花袋中，冰箱冷藏到硬一点的状态。赶时间也可以冷冻10分钟左右。
步骤 5
接着来做饼皮。 同样是软化好乳酪跟黄油。其他材料称量好。
步骤 6
使用电动搅拌器先把乳酪搅打细腻，接着依次加入糖粉，蛋黄搅打均匀。
步骤 7
准备一个面粉筛，把低筋面粉，杏仁粉，玉米淀粉筛入黄油乳酪中。
步骤 8
搅拌均匀。冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤 9
取出冰箱中的饼皮，撒手粉轻微揉搓均匀后搓成长条。
步骤 10
分割成35克一个的面团。
步骤 11
乳酪馅同样分割成15克一个
步骤 12
包馅。 先把饼皮用大拇指中心按压成窝窝头形状，把内馅放入后，虎口慢慢收紧，直到把内馅完整的包入。
步骤 13
包好后的月饼搓圆，放入到50克一个的模具中……
步骤 14
手指轻轻按压跟模具一样大小。
步骤 15
表面刷蛋黄。
步骤 16
用叉子划出喜欢的纹路。
步骤 17
烤箱上火190°，下火180°，烘烤16分钟左右，月饼表面金黄色取出晾凉。
紫薯芋泥奶酪月饼的做法
用料：荔浦芋头 1个、紫薯 2个、糖粉 20克、炼乳 20克、牛奶 50克
做法步骤
1、将芋头、紫薯削皮切块；
2、切好块后放入蒸锅，蒸20分钟—30分钟；
3、蒸熟之后倒入碗中（拿的时候带隔热手套哦)压成泥；
4、压泥的过程中，加入20克黄油；
5、压泥的过程中，加入20克糖粉；
6、压泥的过程中，加入20克炼乳；
7、压泥的过程中，加入50克牛奶；
8、加入的配料之后，揉均匀；
9、放入准备好的容器中，冷藏即可（三天之内冷藏，三天以冷冻
法式奶酪月饼的做法及配方
用料：杏仁粉50克、黄油180克、低筋面粉270克、糖粉160克、鸡蛋150克、盐3克
步骤：
1.黄油切成片，常温下软化。倒入糖粉。把糖粉和黄油充分的搅拌均匀
2.150g蛋液备用。倒入蛋液与糖粉、黄油搅拌均匀。搅拌好的容易静置几分钟
3.过筛放入50g的杏仁粉。然后过筛放入低筋面粉。用搅拌铲把面粉与5中的料充分搅拌均匀，常温静置半个小时
4.准备好所有馅料的食材。奶油奶酪提前常温软化
5.蛋液与淡奶油一起加入奶酪中。用搅拌铲充分搅拌均匀即可面皮的料和馅料以及模具、裱花袋等备用。面皮的料放入裱花袋中，减一个差不多1CM的口。以螺旋的方式挤满底部。按压平整
6.然后侧面也螺旋的形式挤到8分满。按压平整
7.奶油奶酪的馅料放入
8.蔓越莓干放入馅料中
9.再用装面皮料的裱花袋把表面填平。抹平整
10.在月饼的表面刷上蛋黄液
11.然后用叉子弄出横线的形状
12.烤箱170度预热。大约烤20分钟即可，关火后用炉温再烤5分钟。脱模即可
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