鸭蛋莲蓉月饼（自制）：
用料：中筋面粉 200克；转化糖浆 140克；枧水 4克；花生油 45克；咸蛋黄 15个低糖莲蓉馅500克。
步骤 1：
准备好食材，将枧水，糖浆，花生油倒入碗中混合均匀 （一定要充分混合均匀哦）。
步骤 2
将中筋面粉筛入碗中，混合均匀，团成团，盖上保鲜膜，室温松弛1到2个小时 （面团不建议揉太久，会起筋）。
步骤 3
处理咸蛋黄 我是买鲜鸭蛋，嗑后取出鸭蛋黄，鸭蛋黄那层白膜要去掉，不然烤出来的蛋黄会腥 烤箱180度预热，蛋黄喷点白酒进烤箱175度7分钟左右 (蛋黄不需要烤全熟，微微出点油就好，如果烤的太熟后面月饼做完后回油蛋黄会变干)。
步骤 4
馅料和蛋黄称重共50g，我做的是75g的月饼 将蛋黄包进馅料里，团圆，放盘子盖上保鲜膜备用 这个比例能做15个左右。
步骤 5
拿出松弛好的面团，分成25g大小的剂子，团圆盖上保鲜膜。
步骤 6
将25g饼平摊平放入馅料，虎口处慢慢往上推，这一步慢慢来，包多了就熟练了，将馅料包好后团圆，在面粉滚一圈防粘，扫掉多余的粉，揉成椭圆形。 放入模具在烤盘上按压成形。 放入模具后建议直接在要烤的盘子上按压，一气呵成，不要反复的压，压完后不要动它。
步骤 7
烤箱180度预热，月饼表面喷水后入烤箱上下180度7分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液水(鸡蛋加10g清水，建议用毛刷刷)，再入烤箱180度10到12分钟左右。
步骤 8
取出月饼晾凉后密封保存。
莲蓉椰蓉月饼的做法
用料
月饼皮 :
低筋面粉 65克，高筋面粉 7克，转化糖浆 56克，枧水 1克，玉米油 19克，
椰蓉馅 :
全蛋 78克，牛奶 12克，砂糖 115克，黄油 95克，熟糕粉 63克，椰蓉 175克，
做法步骤
步骤 1
第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。
步骤 2
某宝买的糖浆和枧水套餐。
步骤 3
把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。
步骤 4
第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。
步骤 5
熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。
步骤 6
拌至无颗粒感。
步骤 7
加入椰蓉，充分混合拌匀。
步骤 8
给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。 注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！ 分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。
步骤 9
取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。 敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。
步骤 10
把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。
步骤 11
烤箱上下火200度，预热10分钟。
步骤 12
在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。
步骤 13
入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！
莲蓉月饼的做法及配方
做法步骤

1.把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。

2.把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。

3.准备做饼皮的材料：中筋面粉300克，奶粉15克，转化糖浆225克，碱水3克，玉米油75克。

4.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀，筛入面粉和奶粉。

5.揉成饼皮面团，然后醒发1-2小时。

6.把饼皮和枣泥馅按5：5(饼皮25克，馅25克)的比例称量好后搓圆备用。

7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。

8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状，烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘里，喷少许水在月饼的表面。

9.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
广州双黄莲蓉月饼做法
1.将月饼馅料搓成圆球状，重量按自身需要分取，要125G成品，馅料重量93G，100G成品馅料重量74G，50成品，馅料重量37G
2.然后把用手把馅料把中间压成凹状，把两个咸蛋黄放进馅料里，如果咸蛋黄太大，可以增多馅料，或者把咸蛋黄分开两半。
3.取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片
4.左手拿其饼皮，右手拿馅放在皮料中间，左手大拇指把馅按实，右手虎口逐步收拢，收口，包成圆球形。
自制莲蓉蛋黄月饼做法
双蛋黄莲蓉月饼是一种传统的中式月饼，口感香甜软糯，非常受欢迎。以下是制作双蛋黄莲蓉月饼的步骤：
1. 准备材料：中筋面粉 200 克、转化糖浆 140 克、花生油 50 克、碱水 4 克、咸蛋黄 16 个、莲蓉馅适量。
2. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，加入中筋面粉，搅拌成面团，盖上保鲜膜松弛 1-2 小时。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中，以 180 度烤 5 分钟，取出晾凉备用。
4. 制作馅料：将莲蓉馅分成 16 份，每份包入一个咸蛋黄，搓成圆球备用。
5. 包馅：将松弛好的饼皮分成 16 份，每份压扁，包入一个莲蓉馅球，用手慢慢推上去，收口收紧。
6. 压模：将包好的月饼放入模具中，用手轻轻按压，然后推出模具。
7. 烤制：将月饼放入预热好的烤箱中，以 200 度烤 5 分钟，取出刷上一层蛋黄液，再放入烤箱中烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可。
需要注意的是，在制作双蛋黄莲蓉月饼时，要注意饼皮和馅料的比例，以免包不住馅料或饼皮过厚。同时，在烤制时，要根据烤箱的实际情况进行调整，以确保烤制的效果。
莲蓉月饼做法详细教程
【食材】：
咸蛋黄、莲蓉馅、面粉、糖浆、食用油、高筋面粉、低筋面粉。
【具体做法】：
1、准备咸蛋黄15个，先加上食用油浸泡1个小时。准备糖浆160克，食用油60克，碱水5克搅拌均匀，再加上高筋面粉60克，低筋面粉160克翻拌均匀，然后下手抓成一个面团（尽量不要揉面，以免起筋），把面团整理一个圆球，用保鲜膜裹起来，先松弛一会。
2、把泡好的咸蛋黄放在吸油纸上，把多余的油吸收了。取出提前做好的莲蓉馅，先分成小剂子，莲蓉馅和咸蛋黄一共70克左右，把莲蓉馅揉圆，然后掏出一个窝窝，把蛋黄放进去，用虎口处收拢。
3、下面把做好的面团取出来，揪起一块面团，先团圆再按扁，把莲蓉球放进去包起来，团成一个圆球，裹上一层干面粉，然后放在月饼模具中，压出好看的形状。在烤盘里铺上一层油纸，把生胚放进去，然后放进预热好的烤箱中，上下火200度烤5分钟，时间到取出来，刷上一层蛋黄，然后放在烤箱中180度烤15分钟，最后取出来即可食用。
【小贴士】
第一：莲蓉馅料可以提前做好，然后放在冰箱储存，这样随吃随去，会更加方便。
第二：咸蛋黄可以放在食用油中浸泡一下，这样口感会好。
第三：月饼生胚做好后，先放在烤箱烤5分钟，让月饼定型，然后刷上一层蛋黄，再一次放进烤箱烤熟即可。
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