流心月饼配料：
低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。
详细步骤：
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。
6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。
9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。
14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。
16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。
18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。
21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22. 包入馅心。
23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。
26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。
27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。
29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。
红薯馅月饼正宗做法
用料：红薯1个
步骤：
1.用料：红薯1个
2.将红薯洗净，放入微波炉中，加热至熟透。取出，晾至温热，碾压成泥
3.分割成三等分，放入模具中，填实压紧。左磕一下，右磕一下，正面再来一下，磕出脱模，装盘，即成
奶黄馅月饼做法大全
巧克力奶黄月饼是一种独特而美味的月饼口味，以下是一个简单的制作方法：
材料：
- 月饼皮皮（现成的或自制）
- 150克巧克力（可以选择黑巧克力或牛奶巧克力，根据个人口味调整）
- 100克奶花糖
- 50克黄油
- 30克麦芽糖（可选）
步骤：
1. 准备好月饼皮，可以选择现成的月饼皮或自制皮皮。
2. 将巧克力砧碎，放入一个碗中备用。
3. 在一个小锅中，将奶花糖和黄油加热溶化，搅拌均匀。
4. 将溶化的奶花糖和黄油倒入巧克力碗中，搅拌均匀，直到巧克力完全融化。
5. （可选）加入麦芽糖，搅拌均匀。麦芽糖可以增加奶黄的香甜味道。
6. 将巧克力奶黄放入冰箱冷却，使其稍微变硬，方便包装。
7. 按照制作月饼的步骤，在月饼皮中包入巧克力奶黄馅料。
8. 进行月饼的外形修饰（如印花等），放入烤箱中，以合适的温度和时间烘烤，直到月饼皮变得金黄色。
9. 取出月饼，待凉后即可享用。
注意事项：
- 制作月饼皮时，可以选择现成的月饼皮，也可以自制。自制的月饼皮的做法可以在网上找到相关的教程。
- 在包装月饼时，可以使用月饼模具或手工塑形，根据个人喜好和创意来制作。
- 烤箱温度和时间根据个人烘焙经验和设备来调整，确保月饼烤制均匀和完全熟透。
请注意，以上是一种简单的巧克力奶黄月饼制作方法，您可以根据个人口味和偏好进行创新和调整。祝您制作成功，享受美味的巧克力奶黄月饼！
自制奶馅月饼的做法
一、食材
糯米粉50g
低筋粉 蛋糕粉25g
牛奶240g
果糖42g
酸奶500ml
月饼模具
粘米粉50g
澄粉25g
炼奶2勺
色拉油34g
奶油适量
红豆馅
二、做法
步骤1
自制酸奶
第一步：首先确保一切工具是无菌的偶
第二步：把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时
第三步：发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。
步骤2
第二步是做冰皮 做法：
1、所有粉类混合过筛；
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
3、将液体倒入粉类中；
4、加入糖；
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
步骤3
制作酸奶奶油内陷 自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味。
步骤4
让酸奶陷和冰皮结合，冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀。
红豆牛乳馅月饼做法
1/13将牛奶倒入大盆碗里
2/13然后加入细砂糖和玉米油，搅拌均匀，尽量搅拌到看不到大油花
3/13倒入糯米粉，粘米粉，澄粉！
4/13搅拌到融化
5/13然后用筛网过滤一遍
6/13放到蒸锅上隔水蒸上18分钟！蒸熟后取出来，马上用筷子顺一个方向搅匀。
7/13稍微凉一点之后，分成2半，分别加入紫薯粉和吉士粉，然后揉匀成团
8/13提前炒一些糯米粉，炒到微黄就可以了，作为防粘的手粉用！
9/13将案板上撒上熟糯米粉，然后将面皮团和奶黄馅分成均匀的大小等份！
10/13将皮按薄一点，将奶黄馅包进去，口子收紧
11/13模具里面也撒一层熟糯米粉，将包好的团放进去
12/13然后轻轻的一拍，就印出兔子形状来了
13/13将所有的都这样做好，装在保鲜盒里面，放冰箱冷藏起来！
手工红糖馅月饼的做法
主料：面粉320克，白芝麻20克 ，花生（炒）20克， 核桃(鲜)20克， 鸡蛋1个， 苏打粉1/4茶匙 ，红糖50克 ，水100克， 色拉油60克 ，白糖1/2茶匙。
做法：
1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克，放入制作好的花生核桃果仁碎20克。放入炒熟的小麦粉20克。
3.把手伸进碗里，将所有材料抓匀，调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
4.锅里放入冷清水100克，倒入食用油60克，加入1/2茶匙白糖。
5.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开，关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
7.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
8.磕入一个鸡蛋在小洞里，用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
9.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上，用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
10.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次，形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。
11.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份，取其中一等份，用手反复揉搓几次。
12.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条，用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
13.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
14.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下，饼坯就和模具脱离开了。
15.平底锅放火上，大火烧热锅底，转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底，做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
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