1火候问题，
2糖浆打粉分量太重，
3扫蛋问题，蛋扫重了字看不清，色泽比较重
4馅中的油足够多的情况下，馅中的油可以渗透到饼皮中来，但通透性会较差。所以，月饼放置几天后表面会变黑！！
5糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质。焦糖反应可生成两类物质：一是糖脱水形成的焦糖；二是裂解脱水形成的挥发性醛、酮类物质，经进一步缩合聚合而最终生成的深色
白芸豆馅月饼做法大全
白芸豆月饼馅700克
中筋面粉350克
奶粉15克
转化糖浆262克
碱水3.5克
玉米油87克
辅料
鸡蛋液适量
1. 准备一些白芸豆月饼馅
2. 准备饼皮材料：中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克。
3. 转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
4. 筛入面粉和奶粉。
5. 揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
6. 把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
7. 将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
8. 模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9. 烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
10. 把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
桂花馅月饼的做法大全
有桂花馅的月饼
月饼皮
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g
中筋粉 220g-230g
#乌龙馅料
玉米油 80g
白豆沙 500g
茶粉 5g
麦芽糖 50g
细砂糖 20-30g
#桂花流心
干桂花 3g
牛奶 50g
奶油奶酪 50g
白砂糖 15g
奶粉 20g
黄油 35g
做法步骤
步骤 1
准备好制作桂花流心馅所需材料。
步骤 2
将奶油奶酪加细砂糖，搅拌至细腻顺滑。
步骤 3
将桂花加入牛奶，小火煮出茶香。
步骤 4
加入黄油，融化搅拌均匀。
步骤 5
倒入奶酪中搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。
步骤 6
将其装入裱花袋，挤入大号冰球模具，冷冻8小时。
步骤 7
准备好制作乌龙馅料所需材料。
步骤 8
茶粉加一点点水溶化备用。
步骤 9
将锅里加油，白豆沙翻炒均匀。
步骤 10
加麦芽糖、细砂糖搅拌均匀。
步骤 11
加茶水搅拌均匀。
步骤 12
小火炒至光滑成团即可。
步骤 13
准备好制作月饼皮所需材料。
步骤 14
将转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀。
步骤 15
加入面粉，揉成光滑面团。盖保鲜膜，静置2小时后使用。
步骤 16
开始包馅料，乌龙馅料包流心，饼皮包馅料，收口捏紧。将月饼模先沾点熟的面粉，将月饼面团放入月饼模具。（皮馅比例：饼皮25g，乌龙馅料30，流心馅料1颗 ） 注：取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）
步骤 17
将月饼模压好，脱模均匀摆盘。
步骤 18
烤前表面薄薄喷水。
步骤 19
放入烤箱烘烤，上下火190℃，时间10分钟左右，微微上色后，薄薄刷两层蛋黄液。
步骤 20
烘烤温度转成155-160℃，烘烤12-15分钟左右。
步骤 21
烤好放凉后包装。回油3天色泽更好，切开后桂花乌龙味浓郁，流心馅超有食欲。
紫薯馅月饼简单做法大全
传统月饼：以面粉、糖、水为基础材料，加入适量的发酵粉揉成面团。然后将面团分成小剂子，擀成均匀的小圆饼，放入电饼铛中烘制。烘制好的小饼可以加入各种馅料，如五仁馅、紫薯馅、红薯馅等。
冰皮月饼：冰皮月饼的面团以糯米粉、粘米粉、糖、水为主要材料，通过蒸煮的方式制作而成。冰皮月饼的馅料可以多样化，如豆沙馅、莲蓉馅、水果馅等。
花样面食：在中秋节，可以制作一些寓意吉祥的面食，如团圆饼、寿桃、吉祥如意卷等。这些面食可以用面粉、水和发酵粉制作，加入适量的色素和馅料，制作出各种形状和颜色的面食。
月饼黑豆馅的做法
1/11
做转化糖浆：
（1）备好材料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml；
（2）把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）；
（3）大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆，略凉后用手指感觉一下有粘度即可。
2/11
将转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀；
3/11
3、筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时；
4/11
静置好的面团，分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个；
5/11
馅也分成所需的分量，如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个；
6/11
手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁；
7/11
放上馅，就开始包了！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里；
8/11
包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好；
9/11
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好的面团放入模具；
10/11
在烤盘上将月饼压成型，依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉；
11/11
12出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
坚果馅月饼馅做法
豆沙是一种传统的月饼馅料，它的甜味和绵软口感非常受欢迎。除了豆沙，还有许多其他配料可以与之搭配制作月饼馅。例如，莲蓉是另一种常见的馅料，它的香甜和糯米的口感相得益彰。
此外，一些人还喜欢将豆沙与坚果（如核桃、杏仁、腰果等）混合在一起，增加了口感的层次和丰富的口味。
还有一些创新的搭配，如豆沙与红豆、绿豆、芋头等，可以制作出不同口味的月饼。总之，豆沙可以与许多不同的配料搭配，创造出丰富多样的月饼馅料。
本文《黑米月饼黑米馅的做法大全》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-234100.html
