红茶馅月饼做法

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g

C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌

3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀

4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热

6.准备两种馅料所需原料

7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀

8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用

9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅

10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）

11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅

12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可

13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅

14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹

15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压

16.成型的月饼，冷藏密封保存 

广式彩色月饼做法

要烤出不掉色的彩色广式月饼皮，可以尝试以下方法：
选材上，需要选用优质糖浆、枧水、油和面粉，以确保月饼皮的口感和颜色。
在制作月饼皮时，可以加入适量的果蔬粉或食用色素，以增加月饼皮的色彩和口感。但要注意，加入的量要适当，否则可能会影响月饼皮的口感和质地。
在烤制月饼皮之前，先将月饼皮放入烤箱中预热，可以有效地防止月饼皮在烤制过程中变形或掉色。
在烤制过程中，要将月饼皮放在烤箱的中上层，以避免底部烤焦或掉色。
如果想要烤出的月饼皮更加亮丽，可以在烤制前将月饼皮表面刷上一层蛋液或糖浆，这样可以使月饼皮更加光滑亮丽。
在烤制完成后，要立即将月饼皮从烤箱中取出，放在烤盘上晾凉，以防止月饼皮在烤箱中继续受热而变色或变形。
通过以上方法，可以有效地防止彩色广式月饼皮在烤制过程中掉色或变形。

广式月饼最简单做法

食材准备

豆沙，咸蛋黄，高筋面粉，低筋面粉，枧水，转化糖浆，鸡蛋，花生油。

制作步骤

1.将转化糖浆当中加入花生油人后用打蛋器将它搅拌均匀。

2.在搅拌好的糖液当中加入枧水继续搅拌，然后在里面加入高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀，用打面机将它打发成面团。

3.制作好的面团包上保鲜膜，放在室内两到三个小时醒面。

4.醒面的时候，将准备好的豆沙揉成团，然后在每个豆沙团里面加入一个咸蛋黄，制作成豆沙蛋黄馅。

5.发好的面团搓成长条，然后切成一个一个小剂子，擀成面皮，将豆沙和咸蛋黄馅放入面皮当中，把它包裹起来，搓成圆团用月饼压模机轧成月饼的形状。

6.所有的月饼制作完成后，把它放入烤盘当中，调至200度先烤五分钟，然后拿出刷入鸡蛋液，再放入烤盘中，180度转五到六分钟，再拿出来刷一层鸡蛋液，再180度烤十分钟左右就可以了。

7.刚刚烤制出来的广式月饼会有一些硬，放到两三天回油之后就变软，特别好吃。

广式75克月饼做法

【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料

用料

中筋面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

奶粉 10克

枧水 2克

馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克

装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清

做法步骤

1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。

2、面粉，奶粉倒入。

3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。

4、馅料分成50克每份。

5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。

6、用75成模具压出花型图案。

7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。

8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。

9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。

10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）

小贴士

1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。

广式老式月饼的做法

原料：低筋面粉180克 杏仁粉40克

鸡蛋黄2个 玉米油90克 糖粉60克 小苏打2克 红枣豆沙馅适量 鸡蛋液适量

制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。

因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。

模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。

烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。

小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。

广式月饼的十二种做法

中筋面粉 100克

转化糖浆 60克

食用油 30克

水 30克

碱水 1克（可以用小苏打粉和水的混合物代替）

步骤：

将中筋面粉和碱水混合均匀，待用。

将转化糖浆、食用油和水混合均匀，搅拌均匀后倒入中筋面粉混合物中，用手揉成光滑的面团。

将面团放入保鲜袋中，放置2小时以上，让面团充分松弛。

将松弛好的面团分成12份，每份约10克，搓圆备用。

取一份面团，用手指将面团压扁，将一个5克的月饼馅放在面团中间，用手指将面团向上推，包裹住月饼馅，搓圆，收口朝下。

依次将12个月饼皮包裹好月饼馅，放入月饼模具中，压出形状。

烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中，烤制约20分钟，至表面呈金黄色即可。

注意事项：

月饼皮和月饼馅的比例可以根据个人口味进行调整，如喜欢更甜的月饼，可以适当增加月饼馅的重量。

碱水可以用小苏打粉和水的混合物代替，但要注意用量不要过多，以免影响口感。

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