1.做饼皮。糖浆，枧水，花生油混合，搅拌到完全融合。加入面粉，揉成面团，包保鲜膜，松弛2—3小时。
2.称馅。面团松弛的空间，称分馅料，50g/个，团成团，盖保鲜膜。
3.组合。把馅料包入饼皮，压模
4.烤制。烤箱预热165度。月饼放入中层，五分钟拿出来刷一遍蛋液继续烤25—30分钟，上色即可。
月饼的制作方法和配料比例表
转化糖浆、枧水、花生油放在一起，搅拌至融为一体。
过筛加入中筋面粉，拌成无干粉面团。
不需要松弛醒面，将面团分成6等份，每个约50克。
取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。
虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。
用125克月饼模具压出形状。
依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。
烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。
放进烤箱中层，烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。
以上就是月饼的比例和配方公式。
月饼的制作配方和比例
月饼配料表通常包括以下内容：
1. 馅料：如莲蓉、豆沙、五仁等。
2. 皮料：如糯米粉、小麦粉、玉米淀粉等。
3. 油脂类：如植物油、猪油等。
4. 添加剂：如食用色素、防腐剂等。
5. 其他辅料：如蛋黄、糖浆、碱水等。
具体配料可以根据不同的口味和制作方法进行调整，但以上几种是比较常见的基本配料。在制作月饼时，还需要注意食材的卫生和质量，以确保产品的安全和口感。
做月饼糖浆和面粉比例
制作月饼的糖浆比例通常是根据个人口味和食材的特性来确定的。一般来说，展艺月饼糖浆的比例是糖浆：面粉=1：2，即糖浆的重量是面粉的一半。这样可以保证月饼的糖香味道浓郁，口感酥脆。当然，如果你喜欢更甜蜜的口味，可以适量增加糖浆的比例。另外，糖浆的制作方法也有很多种，可以根据自己的喜好选择不同的糖浆配方。总之，制作月饼的糖浆比例是根据个人口味和食材特性来确定的，可以根据自己的喜好进行调整。
普通月饼的做法不用糖浆
可以的，月饼糖浆和玉米糖浆在成分和口感上类似，都是高浓度的糖浆。
在烹饪过程中，它们都可以替代玉米糖浆使用。
不过，由于月饼糖浆的甜度可能比玉米糖浆更高，使用时需要注意调整用量，以免过甜。
月饼的初学制作方法
适合初学者做的月饼材料包括：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、内馅（如莲蓉、豆沙等）、蛋黄（可选）、模具（可选）。
其中，中筋面粉是月饼皮的主要原料，而转化糖浆则是用来调节面团软硬度和口感的。花生油则用于涂抹模具，以防止月饼粘在模具上。枧水是一种碱性溶液，用于中和转化糖浆中的酸性成分，以增加饼皮的韧性和口感。内馅则是填充在饼皮内部的食材，如莲蓉、豆沙等，可以根据个人口味选择。蛋黄则是用来做咸蛋黄的，如果不喜欢咸蛋黄口味，可以不用。模具则是用来制作花纹的，可以根据个人喜好选择是否使用。
对于初学者来说，建议先尝试制作简单的月饼，如广式月饼或五仁月饼。可以先从月饼皮开始练习，掌握饼皮的制作技巧和口感后，再尝试制作内馅和完整的月饼。同时，注意选用新鲜的材料和工具，避免使用过期或变质的食材。
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