食材：面粉250克
苏打粉1/4勺熟面粉15克白芝麻适量调和油75克水100克红糖20克
具体步骤：锅内加清水、调和油混匀烧沸（熬制的过程要不停地搅拌，防止油溅出），关火，放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀，油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中，揉成面团。最好用胡麻油或者豆油，把食用油加热做出的饼会更香
将芝麻和面粉分别用小火炒熟，然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅
面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈，即成饼坯
饼坯放在平底锅上，小火烙至两面定型微黄时，再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃
空心月饼的做法全过程
主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。
步骤：
1、用优质熟油和上好白面来和面。
2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~
3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。
4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。
5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。
6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。
7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。
空心月饼的做法和配方
1. 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎
2. 放入炒熟的白芝麻20克
3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克
4. 放入炒熟的小麦粉20克
5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀
6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅
7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克
8. 倒入食用油60克
9. 加入1/2茶匙白糖
10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开
11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打
12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水
山西空心月饼的做法2
1. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中
2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火
3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞
4. 磕入一个鸡蛋在小洞里
5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮
6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上
7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮
8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次
9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时
10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份
11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次
12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条
13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子
14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面
15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置
16. 右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
18. 以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮
空心月饼的做法家常简单
主料：面粉320克，白芝麻20克 ，花生（炒）20克， 核桃(鲜)20克， 鸡蛋1个， 苏打粉1/4茶匙 ，红糖50克 ，水100克， 色拉油60克 ，白糖1/2茶匙。
做法：
1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克，放入制作好的花生核桃果仁碎20克。放入炒熟的小麦粉20克。
3.把手伸进碗里，将所有材料抓匀，调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
4.锅里放入冷清水100克，倒入食用油60克，加入1/2茶匙白糖。
5.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开，关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
7.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
8.磕入一个鸡蛋在小洞里，用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
9.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上，用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
10.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次，形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。
11.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份，取其中一等份，用手反复揉搓几次。
12.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条，用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
13.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
14.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下，饼坯就和模具脱离开了。
15.平底锅放火上，大火烧热锅底，转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底，做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
空心月饼做法教程
主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。 步骤： 1、用优质熟油和上好白面来和面。
2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~
3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。
4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。
5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。
6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。
7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。
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