一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
制作豆腐乳的方法：
1、把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份；
2、把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期；
3、一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料；
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里；
5、把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。
红豆腐乳做法图解
原料:老豆腐1块（做腐乳都是选用老豆腐），白酒，毛霉菌，香料包，红曲粉。
步骤：
第1步：把准备好的一块老豆腐洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。
第2步：把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。
第3步：冷却好的豆腐块撒上毛霉菌，四面八方都撒上，它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间，天热三天就可以了，天冷要一个礼拜左右，浑身上下长了一层白毛，这个白毛有利于健康。
第4步：用筷子给白毛全部抹平，像这样把白毛全部给它抹在豆腐块上面。
第5步：准备一口锅，锅中加水放上香料包，按一斤水三两盐的比例，再加上一两个红曲粉，水开后转中小火，熬制五分钟左右，把香料的香味完全熬出来冷却。
第6步：准备1个空碗，碗中一定要加上高度白酒，有利于杀菌，把霉豆腐放在酒里边打一下滚儿，然后放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要无水无油。
第7步：把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中，加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足
自制豆乳的简单做法
厚豆乳是一种以黄豆为主要原料制作的饮品，口感香醇，营养丰富。以下是厚豆乳的做法：
材料：
1. 黄豆：100克
2. 水：1000毫升
3. 糖：适量（根据个人口味添加）
步骤：
1. 提前将黄豆浸泡：取100克黄豆，用清水浸泡一夜（约8-10小时）。
2. 将浸泡好的黄豆洗净，放入豆浆机或破壁机中，加入1000毫升水。如果使用豆浆机，请根据机器的要求添加适量的水。
3. 开启豆浆机或破壁机，将黄豆打磨成豆浆。打磨时间因机器而异，请根据机器的要求进行操作。
4. 将打磨好的豆浆过滤：用过滤网、纱布或者豆浆机自带的过滤网将豆渣过滤出来，只留下豆浆。
5. 加热豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，以防煮糊。当豆浆煮至沸腾后，继续小火煮2-3分钟。
6. 加入糖：在豆浆中加入适量的糖，搅拌均匀，使糖融化。你可以根据个人口味添加糖的分量。
7. 关火、冷却：将加热好的豆浆关火，让其自然冷却。冷却后的豆浆就成了厚豆乳。
8. 享用：将厚豆乳倒入杯中，可以根据个人喜好添加一些调味料，如蜂蜜、可可粉等。
注意事项：
1. 打磨好的豆浆必须经过过滤，才能得到质地醇厚的厚豆乳。
2. 在加热豆浆时，一定要边煮边搅拌，以防煮糊。
3. 厚豆乳可作为早餐或下午茶饮用，口感香醇，营养丰富。
南方豆腐乳做法大全
工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
本文《咸豆乳做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-56087.html
