. 3杯大米淘净，可以稍微少一点水，入电饭锅中煮熟
步骤/方式二
准备上海酒饼丸2个（安琪酒曲也可以），碾压成细粉末
步骤/方式三
米饭煮好后，抽掉电饭锅插头，用饭勺搅松
步骤/方式四
加入一杯纯净水/凉开水快速给米饭降温
步骤/方式五
如果米饭已经微温，加入一半的酒曲粉拌匀。然后将拌好的米饭装入已经用开水烫过的无水无油的干净容器中。
步骤/方式六
然后每装2-3厘米一层后压紧压平后再撒上薄薄一层酒曲粉。基本上装两层。
步骤/方式七
在表面压紧压平的米饭上撒上了一层酒曲粉
步骤/方式八
在拍实的米饭上用干净的筷子插入扎出许多洞洞，然后加入剩余的一杯水
步骤/方式九
筷子扎洞洞
步骤/方式十
中间挖个大洞洞，将剩余的酒曲粉全部倒入
步骤/方式十一
密封加盖放入温暖的地方，先放24小时，如果水干了就再加些水。闻闻有没有酒味，尝尝甜不甜？每12小时检查一下。我家的温度基本上36-48小时就有酒味微甜了。这时就可以入冰箱冷藏，时间越长，酒味越浓，也越来越甜。
步骤/方式十二
在冰箱冷藏放置差不多十天后来尝尝，酒味适中，香甜可口，冰凉清爽，夏天吃也很好。
花样制作醪糟的做法大全
说到上海做糯米饭的花样大约有这么几种；
一，上海人的传统中早餐有糍饭团吧（里面包油条）
二，是糍饭糕
三，是八宝饭
四，蒸糯米饭做酒酿
五，红糖糯米饭
六，糯米包粽子
如果包括糯米粉即又可以做出好多花样的食品。比如汤圆，赤豆条头糕。黄豆粉金团子，青团等等。
食品中糯米的用途大着呢！
夏季醪糟的做法大全
食材:
糯米2000克、甜酒曲8克、直饮水适量
步骤:
1/14
首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2/14
泡好的糯米容易捏碎。
3/14
洗干净后沥干。
4/14
放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5/14
蒸熟的糯米变得透明。
6/14
翻出来放凉。
7/14
用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8/14
捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9/14
酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10/14
放入盆里，中间挖一个洞。
11/14
最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12/14
完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13/14
密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。
自制醪糟的做法夏天
之前自己曾经制作过多次酒酿，非常成功，现在介绍一下我的酒酿制作过程，但先说明，因为本人是南方人，我所说的操作方法只适合南方天气，因为没有在北方生活过，所以这个方法不一定适合北方哦。
做酒酿用长条形的糯米比较好（当然，圆形的糯米也可以做），首先把糯米洗净后用清水浸泡一晚上。
第二天早上把糯米捞起沥干水份后，用蒸布铺在蒸隔上，糯米铺在蒸布上隔水蒸45分钟，然后把蒸好的糯米饭拿出来放凉后打散，为了方便打散粘性大的糯米饭，打散时可以用少许凉白开均匀撒在糯米饭上，这样做一是为了方便把糯米饭打散，二是可以增加发酵后的米酒增多些，但是凉白开只能够打散米饭就可以了，不能撒太多。
打散米饭后，找一个干净不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米饭放进去后，均匀地撒上酒酿专用的酵母粉（我是二斤糯米放两小包酵母，两小包大约有十五到二十克左右吧）。
记住了，做酒酿全程所有的东西都不能粘到半点油花，不能粘生水，不然会全功尽弃！撒酵母粉时，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米饭完全拌匀，这一步很重要，不拌匀的话会造成有些地方发酵不到。
拌好酵母粉后，把糯米饭用手稍微压紧糯米饭（不用压得太实），然后在压紧的糯米饭中间挖开一个两个或三个手指大的洞（有点像古时的铜钱那种，中间开个洞），至于这个洞是开来做什么，我也不太清楚，因为奶奶就是这么教我的，估计是让发酵出来的米酒藏身用的吧。
这些做好后，就用一块大毛巾裹紧玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一块干净的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到温度比较高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天两三天就可以吃了。
红色醪糟的做法
醪糟做出来是红色的不好。正常情况下，醪糟应该是米粒膨胀后变成乳白色，汤汁清澈透明，略带甜味。如果醪糟做出来是红色的，可能是由于以下原因造成的：
酒曲变质：酿造醪糟时使用的酒曲受潮或变质，导致产生杂菌，使醪糟的颜色变红。
发酵温度过高：在发酵过程中，温度过高会使醪糟产生杂菌，导致变色。
发酵时间过长：发酵时间过长也会导致醪糟变红。
糯米的选择：糯米的选择也很重要，如果糯米中含有杂质，也会导致醪糟变红。 因此，如果醪糟做出来是红色的，建议不要食用，以免对身体造成伤害。
醪糟最简单的做法大全
材料：
- 糯米 500 克
- 醪糟 200 克
- 白糖 100 克
- 清水适量
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡半小时。
2. 取一个锅，将浸泡好的糯米放入，加入适量清水，调至刚刚没过糯米即可。
3. 点开火，把锅盖盖上，在大火下烧开后调至中火继续煮20分钟左右。期间偶尔要搅拌一下防止粘锅。
4. 关火后把锅盖打开，将白糖和醪糟均匀倒入锅中，用铲子搅拌均匀。
5. 再次开火大火烧开（不加盖），然后转小火继续加热至沸腾。
6. 打开口让蒸气散发出来，如果还有少量水分可以再用小火焖2-3分钟左右直到没有水分为止。
7. 然后倒入容器中放凉即可食用。
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