一、准备食材：
食材有两部分，饼皮和馅料；而饼皮又有两大部分，油酥和水油皮。
1、饼皮：
a、水油皮：
面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。
b、油酥：
面粉120g、猪油60g。
饼皮所用的面粉均为普通面粉，也就是中筋面粉。
而为了更好地起酥，一定得用猪油，任何油都不能替代！
今天饼皮部分的配比很严格，个人体验非常好，但有一点还得说明：不同面粉的吸收性不一样，温水量的控制在70g-80g，揉面的时候一定要小心。
2、馅料：
猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。
猪颈肉的肥瘦最是恰当，七分瘦三分肥，做什么都美味。
苏式鲜肉月饼，喜欢用榨菜；上海鲜肉月饼，喜欢用纯肉；而我，喜欢加点香菇；如果是你，那么随你口味，百变着来！
3、其他材料：
印章、食用色素。
二、操作过程：
1、鲜肉馅料：
建议先做馅料。
a、香菇浸泡，猪颈肉切小块，姜切丝、蒜剥皮，一起放入搅拌机里；
b、放入调料，生抽、蚝油、料酒、麻油等；
一定要有麻油，麻油是鲜香的来源之一！
c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话，盐可以免去，但白砂糖免不了，糖一来可以提鲜，二来嘛，江南的口味都偏甜，既然是江南的月饼，那少不地方的特点；
d、重点来了，搅拌机，先开抵挡搅碎，再开高档搅成有颗粒的泥，三遍30秒即可，不能搅得太泥了；
e、放搅拌盆里，顺时针用力搅拌，出胶最好；
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，稍冰点待会比较好包。
2、饼皮：
做完馅料，再来做饼皮。
a、酥皮：
先做酥皮，酥皮很简单，将60g的猪油放入120g的面粉里；
揉搓混合，最好戴上不粘手套哦；
成团静置即可。
b、水油皮：
水油皮要有点过程哦，将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里；
有案板的用案板，没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆，大约要揉搓15分钟哦，我是边看视频边操作，一点都不耽误；
揉成一个光滑的面团；
记住，盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失，松弛半小时。
3、鲜肉月饼胚的成型：
馅料、水油皮和油酥都做好了，我们就来做月饼胚。
a、将水油皮和油酥各分为15个，按照以上的配方比例，可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。
b、像包包子一样将水油皮包住油酥；
搓圆，再松弛10分钟。
c、松弛后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状；
卷起来；
再压扁；
重新擀成牛舌状；
再卷起来，这一系列的操作手法一定要轻柔，不然很容易破皮，但要是破皮了也别慌，因为最后成型一样很酥；
在最后卷起来的面团中间压下去；
捏成圆形，如图；
擀成中间厚周边薄的圆皮，再将肉馅放中间，像包包子一样包成圆球；
用三根指头将圆球压扁；
最后盖上印章，我的小鲜肉月饼胚就做好了。
4、鲜肉月饼的完成：
烤箱预热后，180度烤30分钟。
鲜肉月饼就成功出炉了。
鲜肉月饼的做法全过程
材料：
油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。
油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量
做法：
1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。
3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。
4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。
5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。
6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。
7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。
8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。
9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。
10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。
11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。
12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。
鲜肉月饼的做法百度知道
步骤 1
先做肉馅，将买来的猪肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。
步骤 2
剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
步骤 3
然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
步骤 4
冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
步骤 5
接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
步骤 6
醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
步骤 7
取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
步骤 8
右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
步骤 9
捏紧封口。
步骤 10
收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
步骤 11
取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。
步骤 12
卷起后再按扁。
步骤 13
再次擀开。
步骤 14
再次卷起。
步骤 15
然后按照11~14步操作完所有的面团。用保鲜膜盖好醒10分钟。
步骤 16
拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
步骤 17
收口。
步骤 18
全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
步骤 19
烤箱预热200°。
步骤 20
放中层烤25~35分钟即可。（图里我放了中下层后来调整了）
步骤 21
烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
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