1.准备红糖150克。2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。4.准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里。5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。6.准备小麦面粉，放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。9 加入小苏打或食用碱。10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。11.用手把面粉扒拉到食用油水里。12.一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。13.絮状面团放在案板上，用手反复揉制。14.揉至面团表面光滑。15.面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟。16.饧好的面团表面会更光滑。17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动。21.使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。用手掌心把突起的部位按下，拍打成扁圆形剂子，依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子，盘子里准备适量白芝麻，面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下，使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。这就是做好的红糖月饼饼坯，烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可。
做月饼的转化糖浆的做法
用料
中筋面粉200g.、奶粉10g、转化糖浆100g、枧水2g、植物油50g、蛋黄液、适量馅料
广式月饼的做法
1、月饼皮：枧水、转化糖浆、植物油倒入盆中搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉，揉成面团，静置1小时左右。月饼皮和馅料按3：7（即30g面团，70g馅料）比例分好。面团压扁，放上馅料，轻推面皮，均匀包裹馅料并收口。
2、月饼模具撒一些面粉防粘，把面团放入模具用力压。预热烤箱200度，月饼喷水放入，时间5分钟；端出刷一层蛋黄液（颜色较深，喜欢浅色就刷全蛋液），再次放入时间15分钟左右【可加盖锡纸】。
3、冷却后，常温密封保存2-3天或更长，直到柔软油润“回油”。
用糖浆做月饼的方法
1、把糖浆倒入花生油里搅拌匀均。
2、加入枧水。
3、加入中筋面粉，搅拌成团。盖上保鲜膜，静止一小时。
4、把月饼皮，豆沙称好。75g的月饼，25g皮。烤箱上下火200度把蛋黄烤熟备用。
5、豆沙分两半，把蛋黄包好。
6、用压板把皮压扁。容易包馅。
7、把馅包起来，用虎囗慢慢推，推到不露馅。
8、用点手粉揉几下，再放入月饼模印出来。用了手粉，不粘模。
9、100g大约包了8个月饼。预热烤箱200。烤10分钟定型，然后刷上蛋液，180度再烤10~15分钟。
伯爵红茶月饼馅料做法
材料:糯米粉136g，粘米粉90g，小麦淀粉，54g，木薯淀粉24g，
牛奶376g，淡奶油74g，糖粉60g
炼乳60g，融化黄油44g.糖浆44g
可可粉44g,伯爵茶粉50g
咖啡粉30g.黑芝麻酱90g
抹茶粉30g，开心果酱90g
做法
1.将所有粉类混合均匀后，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆，快速搅拌均匀后包保鲜膜冷却待用。
2.冷却松弛一个小时后，选一味配料调出颜色和味道 (分25克待用 /50克月饼)。
3.将月饼皮包上包好流心的馅料，压模成型即可。
转化糖浆月饼做法教程
月饼用的转化糖浆可以通过以下步骤制作：将白砂糖和水按1:1的比例加热至糖完全溶解，然后继续加热至糖液变为琥珀色，同时不断搅拌，以免糖液糊化或熬糊。最后，加入适量的酥油或植物油，继续搅拌均匀即可。制作好的转化糖浆可以提高月饼的口感和颜色，让月饼更加美味可口。
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