用料
香芋（大芋头）1200克（净重）
淡奶油120克
白砂糖150克
炼乳15克
黄油70克
紫薯粉适量（可以不加）
步骤 1
香芋要选这种大的粉糯的，去皮洗净切片后，蒸熟，要蒸透，要铲子一捻就碎的那样。
步骤 2
蒸好的芋头趁热取出，捻辗成泥；然后加入淡奶油搅拌均匀；倒进不粘锅里，加入白砂糖、炼乳翻炒均匀；再加入黄油翻炒，炒到糖融化油被完全吸收，这时根据自己的喜好可以加入适量的紫薯粉，翻炒均匀即可。
步骤 3
盛放在干净的容器里，放凉后入冰箱冷藏。
因为自制的不含防腐剂，要尽快吃掉。
步骤 4
用月饼模具塑形，做成小甜点。好吃又好看。
自制月饼芋头馅的做法
青红丝老老式月饼的做法步骤1冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，香芋馅。
2称重好所有原料。
3馅料：玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。
4黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次。
7蒸熟出锅晾凉备用，抹茶粉加入蒸好的面中。
8揉成光滑均匀的面团备用。
9香芋馅擀（按）成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。
10再做成大小一致的剂子，揉成圆球形。11抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子，揉成圆球形。
12取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。
13做成光滑的圆球形月饼胚，模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。
14压实推出月饼即可。15家里有婆婆留下的老式木头饼模具，选用莲子模又做了几只莲子月饼。
16抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。17配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。18今年做了各色月饼很是壮观。19包装好装入礼盒，送人好礼品。
月饼蓝莓馅的做法窍门
食材：
易小焙冰皮月饼粉100克，85度开水100克，仲景蓝莓果酱120克，易小焙熟糕粉100克
做法：
1、食材。
2、蓝莓果酱放入大碗里面。
3、加入熟糕粉拌匀揉成团待用。
4、冰皮月饼预拌粉加入开水，用刮刀拌匀，略微晾凉一点，用手揉成光滑的面团，平均分成6份，每个33克。蓝莓馅也分成6份，每个36克，大约是1:1.
5、保鲜膜把冰皮盖起来，擀成片状，把馅料包进去，不光滑也没关系。
6、把包好的月饼胚放入学厨KT月饼模具里面，胚子光滑的一面在里面。
7、垂直于台面，均衡用力按压出花纹，再推出月饼胚子。蓝莓果酱冰皮月饼就做好了，不用烤箱，直接就可以吃了，冰箱冷藏后口味更佳。
芒果馅的月饼的做法
制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。
叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。
制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。
包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。
月饼豌豆馅的制作方法
食材干豌豆300g白砂糖80g黄油50g植物油40g清水360g制作时间：1-2小时用餐人数：
步骤 1将豌豆泡水一夜或更长，直到完全泡发膨胀。
2第二日将豌豆进行手工脱皮，这会有点费时。
3将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。
4倒掉污水，冲洗干净。 注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。
5将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约360毫升）。
6保持这种加压状态30分钟。
7解压后打开锅盖，豆子已经完全煮烂了。
8将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。
9将豌豆泥倒入炒锅。
10如果较稀就要再炒干些，然后加糖约80克。 11炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。
12直到油脂完全融入豆沙中。
13这时如果取一小块豆沙在手中攥一下，没有粘物就是合格的。
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