咸蛋黄适量糖浆四两葵花油四辆红豆沙适量
1.将所需材料准备齐全，咸蛋黄蒸熟备用
2· 将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后，晒入月饼粉。
3· 用手捏成团，并放入冰箱冷藏至少1个小时。
4· 在等待月饼皮的时候，将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。
5· 取出月饼皮后，将月饼皮分成各20g。用手压扁后，中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后，放入月饼模具里用力向下压。成型，取出
咸蛋黄月饼的做法全过程
这里是鲍师傅芝士咸蛋黄月饼的做法:
主料:
- 低粉 200g
- 淡奶油 100g
- 蛋黄 8个
- 芝士粉 100g
- 白砂糖 40g
做法:
1. 将低粉、白砂糖和淡奶油搓匀,形成面团,用保鲜膜包裹,冷藏1小时。
2. 取出面团,用筷子掐出8等分的面剂子。
3. 在案板上用压多士式擀开每个面剂子成圆形薄片,放入一个半熟蛋黄和适量芝士粉。
4. 将面皮盖合,用手掌稍压实,再用模具压出月饼型。
5. 将成形的月饼皮上刷一层蛋液,烤箱180度烘烤15-20分钟即可。
这款月饼馅儿香浓,外皮酥脆,口感丰富,是不错的中秋礼物选择。做法虽略繁琐,但过程中细节把控好,定能做出美味的鲍师傅芝士咸蛋黄月饼。
咸蛋黄月饼做法教程
咸蛋黄适量，糖浆四两，葵花油四两，红豆沙适量
1.将所需材料准备齐全，咸蛋黄蒸熟备用
2· 将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后，晒入月饼粉。
3· 用手捏成团，并放入冰箱冷藏至少1个小时。
4· 在等待月饼皮的时候，将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。
5· 取出月饼皮后，将月饼皮分成各20g。用手压扁后，中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后，放入月饼模具里用力向下压。成型，取出
冰皮咸蛋黄月饼的做法大全
1. 把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。
2. 先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄。
3. 收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了。
4. 面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮。
5. 把我们提前做好的馅料放上，收口，团成圆球。
6.月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。
7.把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了。
8.喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。
9.拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。
10.再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。
鸭蛋黄月饼的家常做法
鸭蛋莲蓉月饼（自制）：
用料：中筋面粉 200克；转化糖浆 140克；枧水 4克；花生油 45克；咸蛋黄 15个低糖莲蓉馅500克。
步骤 1：
准备好食材，将枧水，糖浆，花生油倒入碗中混合均匀 （一定要充分混合均匀哦）。
步骤 2
将中筋面粉筛入碗中，混合均匀，团成团，盖上保鲜膜，室温松弛1到2个小时 （面团不建议揉太久，会起筋）。
步骤 3
处理咸蛋黄 我是买鲜鸭蛋，嗑后取出鸭蛋黄，鸭蛋黄那层白膜要去掉，不然烤出来的蛋黄会腥 烤箱180度预热，蛋黄喷点白酒进烤箱175度7分钟左右 (蛋黄不需要烤全熟，微微出点油就好，如果烤的太熟后面月饼做完后回油蛋黄会变干)。
步骤 4
馅料和蛋黄称重共50g，我做的是75g的月饼 将蛋黄包进馅料里，团圆，放盘子盖上保鲜膜备用 这个比例能做15个左右。
步骤 5
拿出松弛好的面团，分成25g大小的剂子，团圆盖上保鲜膜。
步骤 6
将25g饼平摊平放入馅料，虎口处慢慢往上推，这一步慢慢来，包多了就熟练了，将馅料包好后团圆，在面粉滚一圈防粘，扫掉多余的粉，揉成椭圆形。 放入模具在烤盘上按压成形。 放入模具后建议直接在要烤的盘子上按压，一气呵成，不要反复的压，压完后不要动它。
步骤 7
烤箱180度预热，月饼表面喷水后入烤箱上下180度7分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液水(鸡蛋加10g清水，建议用毛刷刷)，再入烤箱180度10到12分钟左右。
步骤 8
取出月饼晾凉后密封保存。
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