饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀
③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块
④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条
赖皮月饼的做法及配方
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
2、月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右。
3、豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天。
赖皮月饼做法教程
1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里，持续搅拌到乳化的状态。
2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打，用硅胶刀拌匀，直到看不到干粉的状态。
❤ 泡打粉最好用无铝的，对人体伤害小。
❤ 这一步和做蛋糕的手法类似，主要是为了防止面团有太多的筋性，整体翻拌的过程要快而轻。
3、把面团整理成光滑的状态即可。
❤ 整理好的面团如果有裂纹的话没关系，稍微捏一捏就会光滑了。
4、揪一小块面团在掌心揉匀，然后塞入馅料，封紧收口处，最后用模具压出好看的形状即可。
❤ 我的月饼模具是75-85克的，月饼皮的重量是40克，馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些，比较好吃。
❤ 压月饼形状的时候，可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。
5、都做好之后放入提前预热好的烤箱内，180度中层上下火烤25分钟
赖皮月饼的制作过程
① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
⑤ 包馅成型
1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。
红薯冰皮月饼的做法
1、准备食材：红薯2个(个头不要太大)，面粉200克左右。
2、将红薯去皮切成1厘米大小的块。
3、把红薯块、面粉一起放入一个大盆中，然后倒入200毫升左右的温水。
4、搅拌匀均5、锅中倒入少量的油，油热后，舀一小勺红薯面糊倒入锅中，用勺子将面糊压平，小火开始煎制，6、一面煎到微黄后翻面，直到红薯变软，双面金黄时取出。7、吃的时候可以撒一些白砂糖，更香甜。地瓜洗净，去皮，切厚片。隔水蒸熟。用勺子捣碎。加些牛奶搅拌均匀。加些白糖，搅拌均匀。加入糯米粉，搅拌均匀。用手搓成饼，粘上黑芝麻。放入平底锅，两面煎透即可。
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