要的
把魔芋结放在清水中适当清洗一下。毕竟是密封保存的食品，无论是不是绝对干净，只要不能生吃，清洗一下总是没错的；而且对于魔芋来说，可以减轻自身碱味。
烧一锅水，水开后下魔芋结焯水一分钟，然后捞起，因为天冷，所以实际是热拌的。夏天的时候，可以过一遍凉白开，更爽脆。
绿茶芋卷的做法
绿茶香芋饼的制作：
1.面粉 500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，芝麻、香芋馅适量（香芋洗净，去皮，切成丁，煮15分钟，把煮好的香芋捞起，捣成泥，并香芋泥里加适量糖），水适量，模子一个，刮刀一把。
2.面粉在桌上摊成圆圈，圈中倒进绿茶粉。
3.倒进糖浆和色拉油。
4. 顺同一方向将所有原料和匀。
5.轻轻抓搓成面团。
6.分剂擀成圆饼。
7.将香芋馅包进饼皮，将口捏紧。
8.用模具压成饼形里面刷点油，放进带馅面团。
9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷。
10. 倒扣出来，滚上芝麻，放进烤箱200℃烤10分钟即成。 11、或放入150°C的油锅中炸至金黄色即可。
魔芋瑞士卷的做法
食材：
低筋面粉、 鸡蛋、 糖、 牛奶、 油、 黄油、 芋头、 淡奶油、 糖
烹饪方法：
先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。
取出来之后加入黄油，用叉子压烂成芋泥，加入砂糖，拌均匀，加入淡奶油，拌均匀。
拌好的芋泥用保鲜膜包好备用，然后我们准备蛋糕卷的材料。
将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右，加入面粉，搅拌均匀，然后加入牛奶，搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。
之后加入蛋黄，搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入，将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖，打到更细腻的泡泡时加入第二次糖，打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖，打到湿性偏干的状态。
然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀，将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里，翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。
将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。
将芋泥均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。
在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。
那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。
提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。
卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。
卷好之后放入冰箱定型。
取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。
魔芋粉虎皮卷做法
1、白菜，粉条，豆腐；葱，姜，干辣椒，鸡蛋，老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精。纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了。
2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用。
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用。
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉。
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用。
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水。
8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了。
魔芋小卷家常做法
石屏的美食小吃是有很多的，比如有烤鱼，蒸鱼，烧黄鳝，魔芋豆腐，玉米粑粑，小卷粉，烤鸡，卤肉，串串，开元小卷粉，过桥米线，戈奎蘸水鸡，哈尼糯米粑粑。
但是，石屏十大名小吃是有：过桥米线，石屏豆腐，哈尼蘸水鸡，元阳牛干巴，香辣鸭掌，精武鸭脖，菠萝饭，乌鸡汤，鲜花饼，宣威鸡腿……。
可是，我还是关注哈尼糯米粑粑，软糯可口，用火烤着吃外脆内软，特别美味的。
魔芋花卷凉拌做法
如下：1. 准备材料：魔芋、面粉、水、盐、油、香菜等。
2. 将魔芋剥好皮，切成细条状。
将魔芋放入开水中焯水，煮至断生烂熟，捞出备用。
3. 在面粉中加入适量的盐和水，搅拌均匀，揉成面团。
4. 将面团擀成薄片，稍微压薄后切成正方形或长方形。
5. 将魔芋条均匀地摆放在面皮上，撒上香菜末。
6. 将面皮对折，用手指轻轻按压扣紧。
7. 取一平底锅，将锅中加热，加入适量油，待油热后将花卷放入锅中。
8. 煎至两面金黄，即可出锅享用。
这是对魔芋花卷做法的和的回答。
希望能对您有所帮助。
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