1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。
巧克力冰淇淋制作教程自制
巧克力冰激凌是一种广受欢迎的甜品，其制作方法如下：
**材料**：
- 重奶油 250毫升
- 牛奶 250毫升
- 细砂糖 100克
- 鸡蛋黄 4个
- 黑巧克力 100克
- 香草精 1小勺（可选，根据个人口味添加）
**工具**：
- 冰激凌机
- 搅拌器
- 锅
- 碗
- 筛网
**制作步骤**：
1. **准备原料**：
- 将鸡蛋黄和细砂糖放入碗中，用搅拌器搅拌均匀，直到颜色发白。
- 将牛奶和重奶油混合，加热至接近沸腾，但不要让其完全沸腾。
2. **制作蛋黄糊**：
- 将加热后的牛奶和重奶油慢慢倒入鸡蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止鸡蛋黄被煮熟。
3. **煮制**：
- 将混合好的蛋黄糊倒回锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到混合物变得浓稠，能够覆盖背面的勺子。
4. **冷却**：
- 将煮好的蛋黄糊通过筛网过滤到一个新的碗中，避免有颗粒。
- 让蛋黄糊自然冷却至室温，或者放入冰箱中加速冷却。
5. **融化巧克力**：
- 将黑巧克力切碎，放入一个耐热碗中，隔水加热至融化。
- 将融化的巧克力加入冷却后的蛋黄糊中，充分混合均匀。
6. **混合**：
- 将混合好的巧克力蛋黄糊与之前准备的重奶油混合，如果有香草精，也可以在此步骤中加入。
7. **冷冻**：
- 将混合好的冰激凌糊倒入冰激凌机中，按照机器的说明书操作，通常需要搅拌20-30分钟，直到冰激凌变得浓稠。
- 如果没有冰激凌机，可以将冰激凌糊倒入一个容器中，放入冰箱冷冻室，每隔30分钟搅拌一次，重复4-6次，直到冰激凌凝固。
8. **成型**：
- 将搅拌好的冰激凌放入模具中，或者直接放入密封容器中，放入冰箱冷冻室冷冻至少4小时，或者过夜，直到完全凝固。
9. **享用**：
- 取出冰激凌，稍微放置片刻，让其稍微回温，即可切片享用。
**小贴士**：
- 在煮制蛋黄糊时，要不断搅拌，防止糊底。
- 冰激凌糊在冷冻过程中可能会出现结晶，这是正常现象，不会影响口感。
- 为了获得更细腻的口感，可以在冰激凌糊中加入少量的可可脂。
- 冰激凌的口味可以根据个人喜好添加其他配料，如坚果、水果等。
自制巧克力冰淇淋简单做法
材料：
黑巧 165克、蛋黄 3个、黄油 40克、淡奶油 225克
朗姆酒 20克、细砂糖 20克
操作步骤：
1、锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入碗里，将碗放入锅里隔水加热，边加热边不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解
2、继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层
3、把切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌，一直搅拌到黑巧克力完全溶化，倒入朗姆酒，拌匀
4、倒入25克淡奶油，拌匀
5、剩下的200克淡奶油用电动打蛋器打发至可以保持纹路的状态
6、将冷却后的巧克力糊倒入打发好的淡奶油里，用刮刀从底部往上翻拌，直到淡奶油和巧克力糊完全混合均匀
7、拌好的巧克力冰淇淋糊装入模具，放入冰箱冷冻至完全冻硬就可以吃了
巧克力酸奶冰淇淋做法大全
这个酸奶冰淇淋做法很简单，材料也简单，我分享的比例大家仅参考，因为我也是随意做的。
淡奶油 250毫升 无糖酸奶 270克 白糖适量 水果适量
酸奶量不要少于200克，我选的是无糖的，无其他添加的，口感是比较酸的，这样的冰淇淋口感不会很腻。另一方面是无糖酸味添加剂最少。
若是选择其他酸奶也可以，但一定要选浓稠的酸奶，不要选酸奶饮品类。
水果，选果肉厚实，水分相对来的水果。因为水分太多了，冰淇淋成品吃起来就会冰渣比较多。
自己在家做冰淇淋最大的问题就是会有冰渣，有冰渣的原因就是材料中水分太多，所以在材料中要尽量选少水分的。
水果先准备好。
榴莲本身水分少，用勺子刮下来成泥就可以。贵妃芒是切成小块。
其实第一次做的还是还用了百香果，但阿古爸不爱百香果冰淇淋，觉得偏酸了，这次拍步骤就没做了。
水果千万不要用料理机打成果泥，这样果肉里的水分都出来了，成品冰渣会多。
淡奶油分三次加白糖，打发。
白糖第二次加入打发下，就可以品尝下甜度，觉得甜度可以了，第三次就不用加白糖了，若是甜度低，第三次白糖可以多加些。
若是水果甜度比较高，淡奶油可以稍微甜度低些。大家根据自己的口味来调整糖量。
打发淡奶油，就是让空气充盈进来，冰淇淋的成品就会有蓬松感。
打发好的淡奶油，加入酸奶，和水果粒拌匀。
我们也留了一部分不加果粒的，就是原味，阿古爸觉得原味也很好吃，酸奶味很浓郁。
处理好的材料，倒入模具里，然后冰箱冷冻就可以。
若是想冰淇淋口感更蓬松些，可以每隔1-2小时拿出来用打蛋器打一下，打4次以上。当然若是要这样操作的，一开始就不要倒入模具里了，放在大碗或大的容器里冷冻，这样利于打蛋器操作。
我没有这样操作了，是觉得直接冰箱冷冻口感就已经蛮不错的了。
最后放冰淇淋的模具最好是照片上这样单独的一个，这样每次想吃，取出一个就可以，很方便，也不容易串味。
做好的冰淇淋冷冻4小时后就可以食用了，若是冷冻隔夜或更长时间了，拿出来要在常温下放几分钟，稍微融化下再食用，这样会好挖取。不然会比较硬，挖不动。
自己做的冰淇淋，因为果肉放得多，就很实在了，特别好吃，尤其是榴莲冰淇淋，特别赞。说实话，也还是略微有一点点的冰渣，但我们一致觉得可以忽略。
家庭巧克力冰淇淋制作方法
以下是一份简单的自制巧克力冰淇淋食谱：
材料：
2 杯牛奶
1 杯奶油
3/4 杯糖
1/2 杯可可粉
1/4 茶匙盐
1 茶匙香草提取物
6 个蛋黄
步骤：
在一个大锅中，将牛奶、奶油、糖、可可粉和盐放在一起。
用中火加热并搅拌至混合物均匀且热度适中。
在另一个碗中，打散蛋黄。
将少量的热混合物缓慢地倒入蛋黄中，不断地搅拌，以便渐进式地升温，避免蛋黄变成蛋花。
将蛋黄混合物倒回到原来的大锅中，继续用中火加热并不停搅拌，直到混合物变得浓稠。
关火，将香草提取物倒入混合物中，并继续搅拌，直到混合物凉透。
将混合物倒入冰淇淋机中，按照说明书的步骤操作，直到冰淇淋变得浓稠和光滑。
将冰淇淋装入密封盒中，并在冰箱中储存数小时或过夜即可。
这样做出来的巧克力冰淇淋非常香浓，最好配上各种水果或巧克力碎片。享受美味！
米其林巧克力冰淇淋制作方法
冰淇淋在米其林评级体系中并没有特定的叫法。米其林评级主要是针对餐厅的整体表现，包括食材、烹饪技巧、服务质量和用餐环境等方面，而非针对某一种食物如冰淇淋的特定称谓。
然而，有些高级餐厅或米其林星级餐厅可能会在其菜单上提供高质量的冰淇淋作为甜品选项。这些冰淇淋可能会使用优质的原料和独特的制作方法来制作，以提供出色的口感和风味。
至于冰淇淋的种类，根据不同的制作方法和原料，可以有多种不同的分类和叫法。例如，美式冰淇淋（ICE CREAM）以奶油、牛奶和糖为主料，口感松软香甜；意式冰淇淋（GELATO）则以牛奶和水果为主料，口感紧实细腻。此外，还有一些特定地区或国家的冰淇淋也有其独特的称呼和特色，如北海道冰淇淋（CREMIA）等。
总之，冰淇淋在米其林评级体系中没有特定的叫法，但高级餐厅可能会提供高质量的冰淇淋作为甜品选项。
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