准备食材：面粉，猪油，糖，开水，肥肉，红瓜，绿瓜，冬瓜茶，蜜枣，花生仁，黑芝麻，白芝麻，糯米粉，盐，香葱，这些食材根据自己的喜好适量准备，如下步骤中有食材比例。
1、粉：猪油：糖的比例为4:1:1（其中粉是面粉：糯米粉=5:1）。用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发，大概30分钟，要盖盖子或保鲜膜以防变干，皮的状态是很软的那种。
2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀（肥肉需要切条）腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。
3、咸口的馅的材料，香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干。咸口馅中油的部分用植物油：猪油=1:1来代替。
4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。其余馅料切丁，大一点。把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉（面粉：糯米粉=1:1，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可）。炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可。
5、拿出醒好的皮，包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点。包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。
6、外皮面团和馅料1:2（喜欢馅大可以馅料放更多）。包好压扁裹上白芝麻。（表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉）。
7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可，大概20分钟。出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃。
桥墩月饼的正确做法
桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。
浙南的闽南人明末清中叶从闽而来。以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。其中桥墩陈福兴/丁源兴/林淑盛月饼是少数老字号之一，凭借独特的口味和品牌创新在桥墩月饼行业中一直是家喻户晓的佼佼者但对于月饼的历史并无有文字记载。蛋黄五仁馅桥墩月饼的具体做法如下，供参考。步骤1 咸鸭蛋取出蛋黄，准备去蛋腥。步骤
2 拌匀蛋黄和五仁肉馅，满满的蛋黄和五仁肉馅真得很诱人。步骤
3 做好的面皮包上五仁蛋黄馅。步骤
4 放入烤箱烤熟就好了。
桥墩月饼的做法与配方
桥墩月饼是浙江温州一带的特色月饼，它的制作过程分为以下几个步骤：
1. 准备主料：转化糖浆 150 克，花生油 55 克，低粉 200 克，吉士粉 10 克，枧水 3 克。
2. 准备辅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙。
3. 将枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀。
4. 将面粉筛入糖油浆中，用橡皮刀拌混合成团，然后在室温下醒发 4 个小时。
5. 将咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱 160 度烤 20 分钟至熟。
6. 将面团分成小块搓圆，红豆沙和绿豆沙也搓成圆形，皮和馅的比例是 2:8。
7. 将蛋黄包入红豆沙或绿豆沙中，搓圆。
8. 取一块面皮压扁，中心放上豆沙，将饼皮慢慢往外推，直至包住馅料。
9. 将包好的月饼放入模具中，用手按压模具，使月饼成型。
10. 将成型的月饼放入烤箱，160 度烤约 20 分钟，至表面金黄即可。
以上是桥墩月饼的一种较为正宗的制作方法，不同的地区可能略有差异。在制作过程中，需要注意材料的比例和制作顺序，这样才能做出美味的桥墩月饼。
桥墩月饼的家常做法窍门
准备食材：面粉，猪油，糖，开水，肥肉，红瓜，绿瓜，冬瓜茶，蜜枣，花生仁，黑芝麻，白芝麻，糯米粉，盐，香葱，这些食材根据自己的喜好适量准备，如下步骤中有食材比例。
1、粉：猪油：糖的比例为4:1:1（其中粉是面粉：糯米粉=5:1）。用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发，大概30分钟，要盖盖子或保鲜膜以防变干，皮的状态是很软的那种。
2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀（肥肉需要切条）腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。
3、咸口的馅的材料，香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干。咸口馅中油的部分用植物油：猪油=1:1来代替。
4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。其余馅料切丁，大一点。把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉（面粉：糯米粉=1:1，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可）。炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可。
5、拿出醒好的皮，包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点。包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。
6、外皮面团和馅料1:2（喜欢馅大可以馅料放更多）。包好压扁裹上白芝麻。（表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉）。
7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可，大概20分钟。出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃。
桥墩月饼做法及配料
烤箱温度调至上火230度,下火210度(原作者温度,我烤箱温度偏高很多,适当降温了),烤至表皮金黄酥脆后(我按自己烤箱温度烤了20分钟左右)出炉晾凉。
烘烤温度跟时间真的只能是参考,烤箱不一样温度都有差异,还是以具体烘烤状态为准;
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