冰皮(50g月饼可做30个）
材料:糯米粉136g，粘米粉90g，小麦淀粉，54g，木薯淀粉24g，
牛奶376g，淡奶油74g，糖粉60g
炼乳60g，融化黄油44g.糖浆44g
可可粉44g,伯爵茶粉50g
咖啡粉30g.黑芝麻酱90g
抹茶粉30g，开心果酱90g
做法
1.将所有粉类混合均匀后，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆，快速搅拌均匀后包保鲜膜冷却待用。
2.冷却松弛一个小时后，选一味配料调出颜色和味道 (分25克待用 /50克月饼)。
3.将月饼皮包上包好流心的馅料，压模成型即可。
伯爵红茶流心月饼做法教程
原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g
C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌
3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀
4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右
5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热
6.准备两种馅料所需原料
7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀
8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用
9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅
10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）
11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅
12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅
14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压
16.成型的月饼，冷藏密封保存
红茶月饼的做法
材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。
辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。
做法：
1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。
2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。
3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。
4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。
5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。
6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。
7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。
芝士月饼详细做法
这里是鲍师傅芝士咸蛋黄月饼的做法:
主料:
- 低粉 200g
- 淡奶油 100g
- 蛋黄 8个
- 芝士粉 100g
- 白砂糖 40g
做法:
1. 将低粉、白砂糖和淡奶油搓匀,形成面团,用保鲜膜包裹,冷藏1小时。
2. 取出面团,用筷子掐出8等分的面剂子。
3. 在案板上用压多士式擀开每个面剂子成圆形薄片,放入一个半熟蛋黄和适量芝士粉。
4. 将面皮盖合,用手掌稍压实,再用模具压出月饼型。
5. 将成形的月饼皮上刷一层蛋液,烤箱180度烘烤15-20分钟即可。
这款月饼馅儿香浓,外皮酥脆,口感丰富,是不错的中秋礼物选择。做法虽略繁琐,但过程中细节把控好,定能做出美味的鲍师傅芝士咸蛋黄月饼。
芝士月饼的做法视频
用料
枧水， 4g
转化糖， 70g
食用油， 50g
中斤面粉粉 ，200g
金色芝士粉 ，15g
软化黄油 ，80g
豆沙馅， 200g
做法步骤
1、面粉和粉士粉转化糖和枧水搅拌
2、搓成面团，醒一小时！
3、分成25克的就剂子，馅也是25克！
4、月饼模具压出成品
5、烤箱预热5分钟
6、完美收官
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