一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
制作豆腐乳的方法：
1、把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份；
2、把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期；
3、一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料；
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里；
5、把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。
红茶咸豆乳蛋糕怎么做
步骤1:分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的大碗中。
步骤2:将玉米油和牛奶倒进蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄。
步骤3:打发蛋清，细砂糖3，分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。
步骤4:打散蛋黄，加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱，上下火160度。
步骤5:把面糊搅打均匀至无颗粒状态。
步骤6:舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻拌。一边翻拌，一边转动打蛋碗，翻拌均匀后，加入剩余的2分之1的蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀。
步骤7:最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。
步骤8:烤盘铺上油纸（这里用的28*28的金盘），把拌好的面糊倒进烤盘里，并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下，震出大气泡。送进烤箱，上下火160度，烤35分钟。
步骤9:蛋糕在烤的期间，我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。
步骤10:把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热，边搅拌至粘稠后离火。
步骤11:倒出放凉备用。
步骤12:软化的奶油奶酪加入榴莲肉，用打蛋器搅拌混合均匀。
步骤13:淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。
步骤14:取出烤好的戚风蛋糕，脱模，放凉备用。
步骤15:用一个4寸的慕斯圈印出形状。
步骤16:榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋，取出一片蛋糕片，挤上一层淡奶油，再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕，再挤上一层奶油，一层豆乳。以此类推，
步骤17:最后再顶挤上一层豆豆豆乳，撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。
豆乳的做法及配方窍门
厚豆乳是一种以黄豆为主要原料制作的饮品，口感香醇，营养丰富。以下是厚豆乳的做法：
材料：
1. 黄豆：100克
2. 水：1000毫升
3. 糖：适量（根据个人口味添加）
步骤：
1. 提前将黄豆浸泡：取100克黄豆，用清水浸泡一夜（约8-10小时）。
2. 将浸泡好的黄豆洗净，放入豆浆机或破壁机中，加入1000毫升水。如果使用豆浆机，请根据机器的要求添加适量的水。
3. 开启豆浆机或破壁机，将黄豆打磨成豆浆。打磨时间因机器而异，请根据机器的要求进行操作。
4. 将打磨好的豆浆过滤：用过滤网、纱布或者豆浆机自带的过滤网将豆渣过滤出来，只留下豆浆。
5. 加热豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，以防煮糊。当豆浆煮至沸腾后，继续小火煮2-3分钟。
6. 加入糖：在豆浆中加入适量的糖，搅拌均匀，使糖融化。你可以根据个人口味添加糖的分量。
7. 关火、冷却：将加热好的豆浆关火，让其自然冷却。冷却后的豆浆就成了厚豆乳。
8. 享用：将厚豆乳倒入杯中，可以根据个人喜好添加一些调味料，如蜂蜜、可可粉等。
注意事项：
1. 打磨好的豆浆必须经过过滤，才能得到质地醇厚的厚豆乳。
2. 在加热豆浆时，一定要边煮边搅拌，以防煮糊。
3. 厚豆乳可作为早餐或下午茶饮用，口感香醇，营养丰富。
红豆腐乳的正确做法
首先准备一块老豆腐，切块，上锅蒸5分钟，蒸好之后放到室外完全冷却。
撒上毛霉菌，四周都撒上，它的发酵温度在20摄氏度致30摄氏度之间，天热三天就好了，天冷得一个礼拜。把长出的白毛抹平放入香料水中二十天就可以吃了。
桂林白豆腐乳最简单的做法窍门
桂林腐乳是一道佐餐佳品，可以用来制作其他美食，如腐乳炒青菜、桂林米粉的卤水等。 桂林腐乳具有香、辣的特点。 以下是一种常见的桂林腐乳做法：
材料：
- 豆腐一块
- 盐适量
- 红曲米适量
- 花椒适量
- 辣椒适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸。
2. 加入盐、红曲米、花椒、辣椒等调料，继续煮沸。
3. 然后捞出豆腐块，晾凉后放入密封罐中，放置阴凉处发酵即可。
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