豆腐和盐的比例10：1，即10斤豆腐1斤盐。
方法步骤：
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2到3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉按适当比例混合，待用。
3.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。
4.再将豆腐放到盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，
5.整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。
江西豆腐乳做法视频窍门
主要配料有：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
咸豆腐乳正确做法
2.磨浆、煮浆：将浸泡后的黄豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制浆，然后用立式离心机滤浆，控制豆浆浓度在5±1°bé；最后通过煮浆机煮浆，快速升温至98～100℃，闷浆5～10min。
3.制坯：煮沸的豆浆经点浆、蹲脑、制坯、切块后得到豆腐白坯。
s4.接菌发酵：制备毛霉-少孢根霉混合孢子悬液，对所述混合孢子悬液进行诱变处理，并进行筛选，然后加入到培养基中，于28～32℃培养，得到菌种液，菌种液加蒸馏水稀释成菌悬液，将所述菌悬液均匀喷种在豆腐白坯上，并在24～32℃下进行发酵28～30d。
5.搓毛腌制：将接菌发酵后的豆腐白坯与10°bé～15°盐水在真空压力-0.05～-0.06mpa、脉动比0.5～1.0的条件下腌渍20～24h，制成咸坯。s6.后期发酵：将腌渍后沥干的咸坯装入瓶中，加入酒精含量为7～10％的酒液，并加入调味剂和抗氧化剂，封盖后放置30～40d进行后期发酵，得到低盐风味腐乳；所述调味剂包括山茶油、红枣、甘草、花椒、丁香和姜末。
桂林白豆腐乳最简单的做法窍门
用料
五花肉
300克克青笋头 300克胡萝卜 120克白腐乳 2块红烧酱油 1 汤勺香料（八角香叶草寇桂皮丁香小茴香） 一小把姜片 8片独蒜 2个白胡椒面 1勺醋 半汤勺
白腐乳烧五花肉的做法步骤
步骤 1
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五花肉切块，1厘米厚度。 青笋，胡萝卜洗净滚刀切块 姜蒜切片准备…
步骤 2
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冷水锅里放一半的姜片，白胡椒面，五花肉下锅水开后煮5分钟左右，捞出有几块特别肥的没有煮，留着等会儿熬油
步骤 3
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珐琅锅小火放生五花肉熬油两面都翻一翻
步骤 4
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熬油的时候用叉子把白腐乳捣碎，加一汤勺红烧酱油，半汤勺醋，2汤勺清水…勺子用的就是普通陶瓷汤勺。
步骤 5
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捞出肥肉（也可以留着），下煮好沥干的五花肉煎
步骤 6
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两面煎到变色金黄
步骤 7
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五花肉刮到一边，余油炒香料姜蒜，然后混合肉一起翻拌一下
步骤 8
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倒入酱汁，翻拌
步骤 9
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加萝卜快和青笋块
步骤 10
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加水没过菜，中小火煮25分钟左右，
步骤 11
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没有红腐乳的那么鲜艳的颜色，但是咸香十足
酸豆乳做法图解
豆乳盒子不应该是酸的，如果是酸的就是里面的配料豆浆已经发生变性了，腐败坏了。
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