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魔芋烧鸭

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 18:48 点击160次

茶叶 3克

嫩肥鸭 1只(约重950-1050克)

水魔芋 750克

青蒜苗 50克

嫩姜片 25克

蒜片 15克

料酒 50克

盐 2克

鸡精 2克

郫县豆瓣 50克

湿淀粉 15克

花椒 5克

肉汤 1000克

熟猪油 150克

制 法

(1) 鸭子洗凈﹐经初步加工后﹐斩去鸭头﹑颈﹑翼尖﹑脚掌﹐剔下鸭肉﹐切成5厘米长﹑1.8厘米宽的条。将水魔芋切成5厘米长﹑1.2厘米宽的条﹐与茶叶(用纱布包裹)一起放入沸水锅内汆2次以去除杂味﹐再漂在温水中。

(2) 锅置旺火上﹐放入油烧热﹐投入鸭条炒至呈浅黄色﹐铲出。另取锅上油烧热﹐放入豆瓣炒香﹐加花椒﹑肉汤烧沸﹐捞去花椒﹑豆瓣﹐放入鸭条﹑水魔芋﹑姜﹑蒜﹑料酒﹑盐﹑酱油﹐烧约30分钟﹐至汁浓鸭熟﹐再加入青蒜段﹑鸡精﹐用湿淀粉勾薄芡即成。

特 点

色泽红亮﹐味咸微辣﹐为四川民间传统风味菜肴之一。

本文《魔芋烧鸭》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chashichashan-284002.html

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