黄鳝去掉粘液后，其实还是会有腥味，需要再加上料酒还有生抽腌制一下，就能很好的将这种味道去除。小米椒清洗后切碎；老姜切成片；小葱切成葱末。
2、 热锅凉油，油要多一点，待油温8成热，倒入切好的黄鳝段煎炸。
黄鳝是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大，但血水多，腥味也重，究竟要不要洗不洗掉血水，看个人喜好。
刚下油锅的鳝鱼，先不要急着翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱，再进行下一步。
4、姜块、小米椒、大蒜，一起倒入锅中，翻炒均匀，撒上一碗米酒酿。
米酒酿作为调味佳品，它能除去肉类食物中的异味，米酒还能同肉中的脂肪生成芳喷鼻物质使菜肴增味，就是因为这些去腥和去膻及增味功能，它在红烧黄鳝的烹制中也广为江西人采用。
5、加适量水炖煮；加盐、生抽调味，老抽上色。
6、锅内汤汁烧制浓稠时，倒入切好的洋葱片，盖上锅盖，一同炖煮收汁，最后装盘撒上葱花即可食用。
洋葱在很多菜里都能添加，它有一种辛辣香气，可以去除膻腥，增加菜肴的美味，反正是个放哪哪都能用的百搭食材了。
浓油酱赤，辛辣鲜香的黄鳝虽美味，但并不是普通的人可以轻易搞得定的，最好的方法还是在买的时候，让店家帮忙处理下哦~
紫苏黄鳝腊肉的家常做法
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
黄鳝的上海菜做法
1.黄鳝剖开去骨和内脏后切成4cm长的片
2.嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用
3.热锅烧热油后，放入蒜片、黄鳝片爆炒黄鳝片发白
4.加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟
5.用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些即可出锅
蒸黄鳝的做法粤式
原料
黄鳝1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。
2.将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟。
3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成。
固始咸肉黄鳝的做法
一、用料:咸肉、黄鳝、姜蒜、米酒、酱油
二、做法步骤
步骤 1、鳝鱼段加少许盐，淀粉拌匀腌制30分钟
步骤 2、咸肉蒸20分钟
步骤 3、起油锅，下姜蒜爆香
步骤 4、放入黄鳝滑散
步骤 5、烹米酒，酱油，加少许糖炒匀
步骤 6、盛碗
步骤 7、蒸好的咸肉铺在上面，入蒸锅再蒸10分钟即可。
本文《黄鳝米酒的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-79872.html
