1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块
2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
茶香豆腐干详细做法
茶香卤干，是用红茶和白豆干烹制的，味道很特别。
主料
白豆干5片 红茶2包（平时喝的小茶包）
辅料
红糖8克 花椒10粒
小茴香10粒 酱油20毫升
盐3克 油25毫升
水200毫升
茶香卤干的做法
1. 锅内倒油，将豆干平铺在锅底然后放入调料和水
2. 盖上锅盖，启动【干锅】功能。
3. 待烹饪结束后，将豆干蘸匀汤汁盛出即可。
黄色豆腐干做法
普宁豆干制作时用的是酸水，也就是做豆腐的尾水。酸水有让豆干变黄的物质，在制作豆干时加入少量黄栀子，经压缩豆干就变成黄色的了。
茶香豆腐干如何做
原料：黄豆。油料：酱油、冰糖、香油、丁香、桂皮、八角。做法：1、先把黄浸泡后榨浆。2、把浆液过滤后，用传统方法紧压。3、最后加配料熬煮而成。饮食小常识：“五城茶干”是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美适口，老幼皆宜。过去因手工制作，市面上出售不多，现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术，成批生产“龙湾”牌“五城茶干”。
1.带皮五花肉200克、八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
豆腐干的九种做法
1：干准备一个小碗，打上鸡蛋6个、食盐一小勺搅拌均匀，再准备一斤豆干，
2：在小碗里倒上一点淀粉和清水搅拌均匀，然后再把淀粉水倒在鸡蛋液里搅拌均匀，最后倒在豆腐里稍微搅拌一下，尽量使每块豆腐都沾上鸡蛋液，搅拌的时候不要太用力了，豆腐很软别搅拌碎了。
3：把豆腐倒在一个盘子中，端在锅里蒸10分钟，蒸好之后，用刀划成小块，不要把豆腐倒出来切，直接在盘子里切就可以。

红烧鸡蛋豆干
4：在锅里倒上食用油，把蒜末和青红椒放进去炒出香味，加上黄豆酱、酱油、蚝油搅拌均匀，再把豆腐放进去搅拌均匀，倒上一碗清水，开大火烧开煮3-5分钟，收汤汁就可以出锅了。
烘豆腐干家常做法
豆腐干切花刀，入沸水煮一两分钟
步骤 2
过水的豆腐干沥水装入盘中，进微波炉高火30秒
步骤 3
撒上五香粉，加适量蚝油，刷辣椒油
步骤 4
再进微波炉高火一分钟，完成！
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