云雾茶叶 15克
豆腐 300克
饭焦 100克
红糖 15克
麻油 20克
熟油 750克(约耗100克)
红萝卜﹑青椒﹑笋 各15克
葱段﹑姜块﹑豉油﹑醋﹑盐﹑八角﹑小茴香﹑花椒 各适量
鲜汤 各适量
制 法
(1) 将红罗卜﹑青椒﹑笋切成2.7厘米长的细丝﹐投入沸水中焯一下﹐然后投凉﹐控净水份﹐待用。
(2) 将豆腐从中间切一刀﹐用旺火蒸10分钟﹐去掉水份﹐然后取出﹐投入八成热的油镬内﹐炸至金黄色时捞出﹐控净油。
(3) 将汤勺放在火上﹐添入鲜汤﹐加入炸好的豆腐﹑盐﹑葱段﹑姜块(拍松)﹑香料袋(将八角﹑小茴香﹑花椒装入纱布袋内﹐扎上口)﹑豉油。待烧开后﹐撇去浮沫﹐移至慢火上﹐炖15分钟后将豆腐捞出﹐沥去汤。
(4) 取铁镬1只﹐放入碎饭焦﹑茶叶以及红糖﹐上放铁箅子﹐将豆腐趁热抹上麻油﹐放在箅子上面﹐豆腐旁边放上葱段﹐盖上盖﹐放到旺火上﹐待镬中冒出浓烟﹐熏出香味时﹐将镬离火﹐把豆腐取出切成0.6厘米厚的片﹐整齐地码在盘子中。
(5) 洒上事先焯好的红萝卜丝﹑青椒丝﹑笋丝﹐淋上豉油﹑醋和麻油即成。
特 点
香浓味鲜﹐别有特色。
本文《云雾豆腐》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chashichashan-284279.html
