红茶月饼的做法

材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。

辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。

做法：

1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。

2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。

3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。

4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。

5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。

6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。

7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。

红豆月饼的做法步骤

以下是制作豆豆月饼的基本做法：

材料：

- 月饼皮（通常是买现成的）

- 豆沙馅或红豆馅

- 可选：蛋黄

步骤：

1. 准备好月饼模具。如果使用的是非黏模具，涂抹一些植物油防粘。

2. 取适量的月饼皮，根据模具的大小，搓成一个小球并压平。

3. 放入适量的豆沙馅或红豆馅，如果喜欢，可以在馅中加入蛋黄。

4. 将馅料包裹在月饼皮中，然后将其放入月饼模具中。

5. 轻轻按压月饼模具，确保月饼整齐而紧密。

6. 将模具倒置，轻轻将月饼从模具中推出。

7. 完成后，将月饼放在通风的地方晾凉，并在接触空气1小时后再食用，以使月饼变得更加酥脆。

请注意，以上是一种基本的豆豆月饼制作方法，如果您希望尝试其他口味或变种，可以根据自己的喜好进行调整。另外，市场上也有多种馅料可供选择，可以根据个人喜好来制作不同口味的月饼。

豆沙无糖月饼的做法

一：配方食材

1、低糖月饼配方

低糖月饼皮的配方：80%低聚果糖60g，中筋面粉100g，花生油15g，碱水2g。

低糖月饼馅配方：低聚果糖95糖浆6.5kg，烧米粉4.3 kg，桃仁3.25 kg，芝麻仁1.25 kg，青梅0.5 kg，瓜条1.5 kg，花生油2.25 kg，叉烧肉2.6 kg。

2、无糖月饼配方

无糖月饼皮的配方：90%低聚果糖将240g，中筋面粉：380g，精练花生油96g，碱水5.2g。

无糖月饼馅的配方：低聚果糖95糖浆4.5kg，烧米粉4.3 kg，桃仁6.5kg，芝麻仁0.5 kg，青梅1kg，瓜条0.5kg，花生油3.5 kg，火腿4kg。

二、生产工艺

1、工艺流程

原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅

2、操作要点

1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。

2） 配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。

3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团在包衔前最 好用绞刀将面筋绞一遍，再包皮出馅。

4）静置：10--15min。

5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。（一般根据需要确定皮馅比例）。

6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。

7） 磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。

8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。

纯豆沙月饼的做法新手

主料：转化糖浆75克，碱水2克，色拉油28克，低筋面粉110克，吉士粉5克

辅料：鸡蛋1个，红豆沙880克

制作方法：

1. 将所需转化糖浆放入容器中。

2. 加入2克碱水。

3. 加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

4. 用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5. 加入低筋面粉。

6. 加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

7. 用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

8. 静置1-2个小时。

9. 在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的应该是莲香楼这个牌子。

10. 我们做的是50克月饼，我是按照面皮：馅料是1:4的比例来做的，即面皮10克、馅料40克，这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃，但是很考验新手包的技巧，如果您有些担心的话，可以将比例做适当调整，减少馅料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克，用手滚成小圆球备用，这里要做22个。

11. 将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。

12. 准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

13. 取一个豆沙馅料放在面皮上。

14. 用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

15. 包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉，避免在按压时粘在模具上。

16. 现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的花好月圆的50克模具。

17. 将月饼团轻轻放进模具。

18. 倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。

19. 将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

20. 将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

21. 继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为15分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

22. 烤好的月饼会有些硬，待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油，一般回油2天，回油后的月饼会变软口感也会更好。

在家做豆沙月饼的做法

用料：转化糖浆 360克，花生油 120克，枧水 12克，低筋小麦粉480克，红豆沙 适量，凤梨馅 适量，奶黄馅 适量，咸蛋黄 适量，蛋黄 1个，水 8克。

做法步骤：

1.把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，在加入枧水12克，搅拌均匀。

2.加入低筋面粉480克，搅拌均匀，用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉 盖保鲜膜静置2个小时 ，下面就可以准备馅料了。

3.把馅分成几份， 红豆沙，凤梨馅，奶黄馅。取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅。像包包子一样，包起来。

4.滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了。烤盘上可以抹油，也可以铺油纸， 放上月饼，表面刷点水。

5.烤箱预热210度5分钟 先210度烤5分钟，拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层。

6.在进烤箱210度烤10分钟，出炉 。

豆沙月饼的完整版做法

食材清单 :糯米粉45克 ，粘米粉（大米粉）35克 ，小麦淀粉（澄面）20克 ，植物油18克 ，牛奶185克 ，糖粉50克 ，红豆沙馅适量。

烹饪做法:

1.所有粉类称重搅拌均匀；

2.植物油，牛奶，糖粉称重，搅拌均匀；

3.把3倒入2中，用蛋抽搅拌均匀；把搅拌好的面糊过筛2次；盖上保鲜膜静置半小时，蒸笼水开后蒸25分钟；

4.面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑，搅拌好的面团摊开，盖保鲜膜放凉后，放冰箱冷藏1个小时；

5.取出面团分成30克每份，馅料分成20克每份，分别滚圆；饼皮擀成中间厚四周薄的皮，馅放在中间；像包包子一样，用饼皮把馅包好；

6.月饼模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄，没有生粉味）然后把模具在手上磕，尽力把多的粉都磕出来，粉过多会影响月饼的外观；把包好的月饼坯放入模具，放在平整的平面，用力均匀的压下，直到感觉压不动了，停留几分钟，用力要适度均匀，把模具垂直抬起，把月饼推出模具，轻轻把月饼从压片上剥离下来就完成啦。

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