食材清单
鸡蛋（咖啡可可蛋糕体） 4个 、 低筋面粉（咖啡可可蛋糕体） 70克 、 玉米油（咖啡可可蛋糕体） 20克 、 细砂糖（咖啡可可蛋糕体） 50克 、 纯咖啡水（咖啡可可蛋糕体） 65克 、 黑巧克力（巧克力慕斯馅） 35克（65%） 、 淡奶油（巧克力慕斯馅） 120克 、 糖粉（巧克力慕斯馅） 20克 、 牛奶（巧克力淋面） 100g 、 吉利丁（巧克力淋面） 3g 、 白砂糖（巧克力淋面） 30g 、 可可粉（巧克力淋面） 10g 、 熟核桃仁碎 少量 、 白巧克力酱 少量
烹饪步骤
步骤1/20
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小勺用沸水融化，取65克咖啡水晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀
步骤2/20
筛入低筋面粉，可可粉搅拌均匀
步骤3/20
蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡）
步骤4/20
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤5/20
可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤6/20
翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可
步骤7/20
用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用（取3片用，忽略另一片）
步骤8/20
制作巧克力慕斯馅：35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀
步骤9/20
淡奶油120克打至六分发
步骤10/20
加入巧克力中搅拌均匀
步骤11/20
用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周
步骤12/20
放入咖啡可可蛋糕片
步骤13/20
加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固
步骤14/20
淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌（最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡）沸腾后再稍微煮一下离火
步骤15/20
待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化
步骤16/20
趁热将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度
步骤17/20
冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘（便于回收淋面）
步骤18/20
淋面一气呵成淋上去，静置片刻 ，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固
步骤19/20
简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾上核桃仁碎即可
最后一步
成品
双色巧克力慕斯做法
巧克力双色慕斯如果不用吉利丁片的话，可以用食用明胶，卡拉胶等试试。卡拉胶和食用明胶其实成本是比低的材料，比吉利丁片便宜。
巧克力慕斯做法不用锅
准备材料有棉花糖，牛奶，1，将牛奶和棉花糖倒入锅中，小火加热，2，使棉花糖充分融化，如果家里有可可粉或抹茶粉，可以筛入5g。
3，搅拌均匀后倒入碗中或模具中，放入冰箱冷藏两个小时。拿出来后筛上可可粉或奶粉，放上喜欢的装饰。不想用吉利丁和淡奶油的慕斯蛋糕就做好了。
青柠巧克力慕斯的做法
青柠豆腐慕斯是一道清爽的甜点，以下是它的家常做法：
所需材料：
1. 青柠慕斯层：
- 软豆腐：200克
- 青柠汁：3大匙
- 糖：3大匙
- 鱼胶粉：1小匙
- 温水：2大匙
- 鲜奶油：200毫升
2. 柠檬酸奶层：
- 酸奶：200克
- 柠檬汁：2大匙
- 糖：2大匙
- 鱼胶粉：1小匙
- 温水：2大匙
步骤：
1. 在一个碗中，将鱼胶粉倒入温水中搅拌均匀，待软化。
2. 青柠慕斯层：
- 将软豆腐放入搅拌器中搅拌至光滑。
- 加入青柠汁和糖，再次搅拌均匀。
- 在另一个碗中，将鲜奶油打发至中性发泡。
- 将软化的鱼胶粉加入豆腐糊中，搅拌均匀。
- 将打发的鲜奶油分次加入豆腐糊中，轻轻拌匀。
3. 柠檬酸奶层：
- 在另一个碗中，将鳕鱼胶粉倒入温水中搅拌均匀，待软化。
- 将酸奶、柠檬汁和糖倒入搅拌器中搅拌均匀。
- 将软化的鱼胶粉加入酸奶混合物中，搅拌均匀。
4. 在容器中放一层青柠慕斯层，让其稍微冷却凝固。
5. 倒入柠檬酸奶层，让其冷却凝固。
6. 将容器放入冰箱，冷藏至慕斯充分凝固（一般需要3-4小时）。
7. 慕斯凝固后，取出并可以根据个人喜好装饰，如青柠片、柠檬皮屑等。
8. 切成小块，即可享用！
希望这个做法能帮到您，祝您制作美味的青柠豆腐慕斯！
黑森林巧克力慕斯做法
以下是制作巧克力慕斯的基本做法：
材料：
200克黑巧克力
4个鸡蛋
50克细砂糖
200毫升鲜奶油
适量的巧克力碎片或可可粉（用于装饰）
步骤：
将黑巧克力切碎并放入耐热碗中，隔水加热融化，搅拌至光滑。然后将碗从热水中取出，放置一旁稍作冷却。
将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
将融化的巧克力倒入蛋黄糊中，搅拌均匀混合。
在另一个干净的容器中，将鲜奶油打发至中性发泡状态。
将打发好的鲜奶油分次加入巧克力混合物中，轻轻翻拌均匀，直到没有明显的色差。
将蛋白打发至硬性发泡，然后将其分次加入巧克力混合物中，轻轻翻拌均匀，直到没有明显的蛋白颗粒。
将混合好的巧克力慕斯倒入杯子或容器中，用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固。
取出冷藏好的巧克力慕斯，可以在上面撒上巧克力碎片或可可粉进行装饰。
品尝美味的巧克力慕斯！
注意事项：
在制作过程中要注意卫生和食材的新鲜度。
巧克力慕斯需要冷藏时间才能凝固，所以提前计划好制作时间。
可根据个人口味调整糖的用量，喜欢更甜的可以适量增加糖的量。
希望这个简单的巧克力慕斯做法能帮到你！享受美食的同时也要注意合理的食用哦！
本文《黑白巧克力慕斯的做法步骤》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-244088.html
