食材
鸡爪、青椒、红椒、花生米、阳江豆豉、葱、麦芽糖、白醋、浙江红醋、清水、姜、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、红曲粉、五香粉、水淀粉、白糖。
做法
1、鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半

2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，

3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，

5、水开放入鸡爪

6、焯到鸡爪变白色就捞起来

7、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，

8、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，

9、炸到鸡爪金花色就可以捞出来

10、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

11、这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

12、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

13、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

14、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

15、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

16、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
鸡爪摆摊10种做法
祖传麻辣鸡爪，免费教会你，可以自家吃，也可以摆摊卖了
首先我们去菜市场买回新鲜的母鸡爪一定要干净的比较卫生的哦！然后用到把指甲全部剁开不要。把鸡爪对半切开。冲掉血水，洗的白白的，冷水下锅。
然后放入料酒，把浮上来的白沫沫都拿勺子捞出来。开锅以后捞出，倒入盆中，放入葱姜蒜沫，大量的花椒，大量的干红辣椒，如果很爱吃辣的这些都可以多放一些，根据自己的情况而定吧。此时在盆子中加入一瓶啤酒，放入少量的鸡精，再加上三块左右冰糖，根据你做的鸡爪数量而定，加入生抽来抽，再加上一大勺子红油豆瓣酱
加入一大勺子的香辣酱，加入一半的火锅底料，既然是麻辣的，这些都要多一些呦，然后放入适量的水，这样所有的辅料都放完的时候，放入高压锅里，家里没有高压锅的，为了这道美味也一定要买入一个呦，上气三十分钟左右就可以然后盛出装盘子，这样一道非常美味的麻辣鸡爪就做完了。
鸡爪摆摊的正宗做法
主料：鸡爪1000g
辅料：姜1块、葱花3颗、小米椒10颗、蒜米2颗、麻辣粉半碗
调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、蚝油1勺、麻油5勺、料酒2勺
麻辣鸡爪的做法步骤
1.将鸡爪洗净后剪指甲备用。
2.鸡爪冷水下锅，放入鸡爪，葱花，姜片，料酒后煮8分钟后捞出。
3.将煮好的鸡爪放入冰水中浸泡。
4.小米辣，蒜米，姜切成好，准备半碗麻辣粉。
5.锅中放入油和少许麻油，油热后放入麻辣粉，蒜米，姜，小米椒，爆出香味。。
6.放入生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒均匀
7.最后放入鸡爪，翻炒均匀让酱料包裹着鸡爪，让其入味。
8.装盘即食。
9.又麻又辣的鸡爪，好吃极了。
红烧鸡爪摆摊怎么做
摆摊卖凤爪的正确方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备材料和设备：首先，你需要准备以下物品：透明塑料储物箱或玻璃筒、三轮车、电子秤、收款二维码、零钱、招牌。这些物品可以在淘宝、京东等电商平台上购买。
2. 制作凤爪：泡椒凤爪的制作方法有很多，你可以根据自己的口味进行调整。一般来说，需要准备泡椒、生鸡爪、香料等材料。将鸡爪洗净、剁开两半，然后按照网上的教程进行烹饪。初次制作不宜过多，可以先从少量开始，以免浪费。
3. 准备摊位：选择一个人流量较大的地方摆摊，如商场、步行街、社区附近等。在摆摊前，提前了解当地的管理规定，确保摆摊合法合规。
4. 宣传推广：在摆摊期间，可以通过口头吆喝、发放宣传单等方式，让更多人了解你的凤爪。此外，可以制作一些吸引眼球的招牌，以便吸引顾客。
5. 售卖服务：在顾客光临时，热情招待，为顾客称重、计算价格，并确保提供良好的服务。同时，保持摊位卫生，确保食品安全。
6. 收款结算：现在大多数顾客都会使用手机支付，所以准备一个收款二维码是非常必要的。你可以使用微信、支付宝等平台的收款功能，方便顾客支付。
7. 持续改进：在摆摊过程中，要关注顾客的反馈，根据大家的需求和口味，不断调整凤爪的口味和制作方法。同时，可以适时推出新品，丰富产品线。
8. 营销策略：在节假日、特殊活动期间，可以开展一些促销活动，如优惠券、满减等，吸引更多顾客。
通过以上步骤，你可以顺利地摆摊卖凤爪。在经营过程中，要注重品质、卫生和服务，积极与顾客互动，树立良好的口碑。祝你生意兴隆！
鸡爪摆地摊做法教程
需要用到的工具和食材就是，筷子，蒸锅，炒锅，勺子，锅铲，碗，玻璃容器，剥离器，盘子，搅拌器，漏勺，铁锅，瓢，盆。
主料：
鸡脚适量，小米辣适量，姜一块,盐适量糖适量,料酒一勺柠檬适量,洋葱适量香芹适量,蒜片适量
做法步骤:
1. 买回来的的鸡脚清洗干净，剪掉指甲，对半切开
2. 冷水下锅煮开，倒出来，清洗干净
3. 加姜片，胡椒，料酒，冷水下锅煮熟
4. 煮熟的鸡脚捞出，用冷开水冲掉多余的油脂。
5. 把鸡脚放碗里，加入，陈醋，生抽，适量盐，白糖，洋葱丝，芹菜段，柠檬片，姜片，葱白，蒜片，拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时，中途可以端出来搅拌一下
6. 取出就可以了
广东虎皮鸡爪摆摊的做法
原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
制作方法
1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。
2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。
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