配方：
羊肉（牛肉）、清水、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉
牛羊肉汤的正宗做法与配方:
1、咱们买一块新鲜的羊肉，新鲜的、刚杀的羊肉它的腥膻味会比较小，吃起来更鲜美，将其清洗干净后，切成小块。
2、接下来先不要焯水，而是需要准备一盆水，把羊肉块放进去，浸泡一段时间。大概要浸泡1个小时的时间，这样可以将其中的血水泡出来，泡好之后再次冲洗干净，下面就可以准备来烹饪了。
3、葱姜切好，花椒准备好，把羊肉冷水下锅，焯烫一会儿，把羊肉中的脏东西煮出来，看到血沫煮出来以后，我们把浮沫撇掉。羊肉不需要捞出来，把沫子撇出来之后，直接把葱姜、花椒加进去，盖上盖子煮就可以了。
4、大火烧开之后，转为小火继续炖，炖1个小时以上，煮的时间越长，它的香味也就越浓。炖一个小时以上，感觉差不多了，我们就可以来调味了，加上适量的盐、白胡椒粉，充分搅拌一下，即可关火，盛出来喝就可以了。
红烧香菇牛肉做法
材料：
- 牛肉：500克
- 香菇：10个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
做法：
1. 牛肉切成块状，香菇切两半。姜、蒜切末备用。
2. 锅中加适量的油烧热，放入姜蒜煸炒出香味。
3. 加入牛肉块煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒煸炒多次，使肉质更加鲜嫩。
5. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒，让牛肉均匀上色。
6. 加入适量的白糖，继续煸炒至糖完全融化。
7. 加适量的清水，水量要稍微多一些，放入香菇，再煮开。
8. 改成小火，盖上锅盖焖煮约40分钟，让香菇和牛肉充分入味。
9. 40分钟后，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
黑椒焗牛肉的做法
需要准备的食材：牛肉、金针菇、生姜、食用盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、植物油、胡萝卜、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、香菜、细葱、食用油、豆瓣酱、鸡精
具体做法步骤如下：
1.将买回来的牛肉洗净后，放在砧板上用刀切成薄片，全部切好后，放在大碗里等待腌制。
2.切一些生姜丝，放进装有牛肉的碗中，接着再往碗里加适量食用盐、一勺生抽、一勺蚝油、少量老抽，然后再洒上适量的胡椒粉去腥，最后戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。抓匀后淋少量植物油进来，再次抓拌后，放在一旁腌制二十分钟左右。
3.准备配菜，金针菇洗净后放在砧板上一刀切掉根部，再洗一根胡萝卜，切片后改刀切成胡萝卜丝，最后，再洗一个洋葱，切洋葱丝，全部切好以后，放在一旁备用。
4.准备一个砂锅，把切好的配菜放进去，先把最底层铺上洋葱丝，第二层再铺上金针菇，第三层铺上胡萝卜丝。
5.如果牛肉还没有腌制好，我们可以在这个时候来准备一些配料，剥几瓣大蒜，切切末，一小块生姜也切成末备用，几根小米辣和泡椒切辣椒圈。最后，再来点香菜和细葱，香菜切香菜碎，细葱切葱段，全部切好后，放在一旁备用。
6.等牛肉腌制好以后，再把牛肉丝放进砂锅里，平铺在胡萝卜丝上。
7.起锅，倒入适量食用油，等油热后，加入准备好的蒜末和姜末煸香，接着把泡椒和小米辣也放进去一起炒，再来两勺豆瓣酱炒出红油，然后往锅里加入适量清水，再加少量食用盐和鸡精以及生抽调个味，等锅烧开后，我们的料汁就炒好了。
8.把炒好的料汁均匀淋入装有牛肉和配菜的砂锅里，大火将锅烧开后，盖上盖子，转小火焖煮七分钟左右。
9.时间到了以后，开盖洒上葱段和香菜就齐活了，热气蒸腾、香味扑鼻，天冷的时候来上这一锅，整个身心都跟着暖和起来。
开花牛肉家常做法
1/8 将牛肉洗净，切为块状
2/8 将洋葱、红萝卜、生姜去皮洗净，洋葱、红萝卜切为块状，生姜切为片状备用
3/8 将牛肉放入滚水中烫煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出倒入冷水中洗净
4/8 备一炒锅，放入少许油加热，倒入洋葱、八角爆香
5/8 待香味四溢时，加入冰糖拌炒
6/8 当冰糖炒至溶解时，将牛肉倒入锅中炒3-5分钟，再加入酱油拌炒
7/8 待牛肉炒至呈棕红色时倒入清水（水量掩盖过牛肉的5公分左右），盖上锅盖以大火煮沸后倒入红萝卜块、姜片
8/8 水烧沸后将白豆蔻、白芷放入锅中，盖上锅盖以小火焖煮1小时后撒上葱末即可食用
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