淡奶油 200克、白砂糖 100克、麦芽糖 50克
无盐黄油 20克、盐 1.5克、熟杏仁 130克
做法步骤
1、准备食材（杏仁提前放在烤箱保温）
2、将淡奶油，白砂糖，麦芽糖加入锅里，中火煮开 用硅胶刀搅拌均匀，熬制过程中要经常搅拌，防止糊锅！
3、熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀，继续中火熬煮，当温度约130左右时转中小火(600-800w)
4、当温度升至145度时关火（硬糖温度在140-160度之间都可以）加入温热的熟杏仁翻拌均匀
5、趁热倒入烤盘中借助刮板和擀面杖压实刮平（硬糖整形要趁热去操作，小心烫手）
6、趁热时候切割（温度75度左右，用最锋利的刀。冬天时候一下子切不完，剩下的可以用烤箱保温着，那样就不怕后面的不好切了！
7、打包，冰箱冷冻保存
焦糖酱的各种吃法大全
我焦糖酱十分百搭，可以用来做成焦糖奶油、夹馅、淋面、涂抹面包等。
焦糖香味浓郁，满满的冬日的味道，也非常简单好做材料：欧德堡淡奶油60g细砂糖50g水10g黄油12g盐1g这里的淡奶油用到的是常温的，要是放在冷藏的话可以先取出来加热到常温状态备用，这次用的是欧德堡淡奶油，奶香浓郁，是德国进口的一款动物奶油，而且一盒200g小分量不用担心用不完，之前不还有小红薯说淡奶油太大一瓶了用不完都浪费了将细砂糖、盐、水一起倒入锅中，稍微拌两下混合，
接下去就是开小火等它变成焦糖色，切记这个过程不能用铲子搅拌，可以稍微晃动一下锅，变成焦糖色后分2-3次加入淡奶油，最后加入黄油，等黄油融化焦糖酱就做好啦，因为加了一点盐所以焦糖酱并不是很甜腻的感觉
焦糖酱正宗做法
如果焦糖酱没有熬好，变得像豆腐渣一样，您可以尝试以下措施来修复它：
1. 继续熬煮：将焦糖酱继续加热，以期待它继续熬煮到正确的浓度和质地。继续搅拌并保持低火，直到酱变得更加浓稠和光滑。
2. 添加少量水：如果焦糖酱过度熬煮变硬，可以尝试加入少量水，然后再次加热。逐渐加水，并持续搅拌直到达到所需的质地。
3. 调整材料比例：如果焦糖酱变得过于浓稠，可以尝试添加一些液体成分（如牛奶或鲜奶油）来稀释它。逐渐加入并搅拌直到达到适合您口味的浓稠度。
4. 过滤和捞渣：如果焦糖酱中存在很多颗粒状的渣滓，可以使用过滤器或细网筛过滤，以去除其中的固体颗粒。
5. 重新制作：如果您尝试以上方法仍然无法修复焦糖酱的质地，可能需要重新制作焦糖酱。确保在下一次制作时严格控制温度和煮制时间。
焦糖酱的制作需要耐心和技巧，所以不要失去信心！尝试以上方法来纠正焦糖酱的质地，并根据您的需求进行调整，最终您会得到满意的结果。
万能焦糖酱的做法
不可以
不可以用木糖醇做糖类的东西，状态不对，木糖醇烟点太低。敲击大的烟，水分熬不到想要的程度，容易糊，味道也没有砂糖香。
无蔗糖焦糖酱做法
把凝固了的焦糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大。再加入热水，使水温升高，水温越高凝固了的焦糖越容易溶解，另外加的水尽量多些，并不停的搅拌，这样可以使凝固了的焦糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。
因为焦糖是晶体，晶体的溶解速度受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响，所以从这三个方面入手，可以使焦糖加快融化。
焦糖酱做法及配方
好时焦糖酱是一种很受欢迎的食品配料，可以用来作为甜品、烘焙、烹饪等的调料。以下是好时焦糖酱的一些常见使用方法：
蛋糕淋面：将蛋糕表面均匀地涂上一层好时焦糖酱，然后放入烤箱中烤至表面呈金黄色。
冰激凌淋面：将冰激凌表面均匀地涂上一层好时焦糖酱，然后放入冰箱中冷冻。
面包蘸酱：将面包表面均匀地涂上一层好时焦糖酱，然后放入烤箱中烤至表面呈金黄色。
甜品装饰：将好时焦糖酱涂抹在水果、奶油等食材上，作为甜品的装饰。
需要注意的是，好时焦糖酱含有较高的糖分和热量，食用时要适量，以免对身体造成不良影响。
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