配方：
羊肉（牛肉）、清水、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉
牛羊肉汤的正宗做法与配方:
1、咱们买一块新鲜的羊肉，新鲜的、刚杀的羊肉它的腥膻味会比较小，吃起来更鲜美，将其清洗干净后，切成小块。
2、接下来先不要焯水，而是需要准备一盆水，把羊肉块放进去，浸泡一段时间。大概要浸泡1个小时的时间，这样可以将其中的血水泡出来，泡好之后再次冲洗干净，下面就可以准备来烹饪了。
3、葱姜切好，花椒准备好，把羊肉冷水下锅，焯烫一会儿，把羊肉中的脏东西煮出来，看到血沫煮出来以后，我们把浮沫撇掉。羊肉不需要捞出来，把沫子撇出来之后，直接把葱姜、花椒加进去，盖上盖子煮就可以了。
4、大火烧开之后，转为小火继续炖，炖1个小时以上，煮的时间越长，它的香味也就越浓。炖一个小时以上，感觉差不多了，我们就可以来调味了，加上适量的盐、白胡椒粉，充分搅拌一下，即可关火，盛出来喝就可以了。
冰牛肉最正宗的做法
红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克咖喱牛肉的做法用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。红烧牛肉的几种做法做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做法二：1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。土豆烧牛肉原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作程序:1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。操作要领:1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果川味牛肉原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。做法：1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。
冰过的牛肉的家常做法
空气解冻法：将冻肉置放在四到六摄氏度室温下解冻，这种方法时间较长，但肉中的水分及营养成分损失较少。
2.水泡解冻法：即将冻肉放入冷水中解流，这种方法传热快，时间较短，但解冻后的肉营养成分损失较多，肉的鲜嫩程度降低，此法虽简单易行，但不宜采用。
3.微波解冻法：利用微波炉解冻，这种方法时间短，比较方便，但处理不好会对肉质造成破坏，所以此法也不易提倡。所以大家应该明白对肉应该怎么样才能正确处理了吧，哦对了还有一种方法没有说过，那就是冷鲜肉，也叫低温冷冻藏鲜肉，它与冷冻肉的不同之处是从鲜肉处理完毕之后，直接进入零到四摄氏度的保温设备中，通过冷链物流车直接送到各处经销商和店铺内，而且店铺内储存方式也是用低温冷藏，所以保证肉质比较鲜。肉被分切完毕之后至少需要在两小时内售出，不然它颜色会随着时间的变化而逐渐变成深色，肉的底部也会流淌存于一些血水。还有一种是超低温急冻保存，屠宰场将肉处理完毕之后，会进行零下四十摄氏度甚至零下六十摄氏度以下的超低温极冻保存。因为零下四十摄氏度及零下六十摄氏度是生命禁区，超过零下四十摄氏度，血液和细胞内液体会产生较大的冰晶，而冰晶楼角会刺破细胞内的细胞壁等胞内结构，导致细胞结构功能被破坏。如果瞬间从零摄氏度进入零下四十摄氏度及以下温度，细胞将进入冬眠状态。如果使用液氨等冷冻技术进入更低的气温中，细胞的冷冻速度将会更快。同时解冻时也需要进行匀速的升温，恢复室温过程中也不要出现结冰状态，这时细胞会恢复活性，肉质也会如同鲜肉般鲜嫩。牛的部位划分主要是根据其肌肉组织、骨骼组织等进行划分，以使其能满足菜看京调需求。1.前肩部（chuck）是指由牛颈部后第一到五根助骨之间部分，主要是由于上脑、肩、脚部和前腿的上部、上臂部分及部分颈部和助骨构成。2、肋骨部(nib是指第六到十二根肋骨之间的部分，第十三根助骨属于腰部，主要由七根较规则的助骨和肌肉等构成。3.腰部（loin）主要是由前腰脊部和上腰脊部两部分构成。31、前腰脊部(shortloin是第十三根助骨及到上腰脊部关节之间的部分。3.2.上腰脊部(sirloin是指前腰脊部和米龙之间的部分。4、牛里脊(beefflet牛里脊又称牛柳，位于牛腰部内侧，从第十三根助骨处由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。5臂部/米龙(rump又称三叉，是指上腰脊部到牛尾根部之间的部分，其肉质较嫩，表面有肥膜。6、后臂部(round)主要是由里仔盖、仔盖构成。6.1里仔盖(toproundtopside)又称和尚头，是在牛后腿上部靠里面的一块肌肉，组织一流，鲜嫩的肉质适宜铁扒、煎，较次的肉质适宜烩、焖。6.2仔盖(botomround)又称银边，是位于牛后腿上部露在外面的一块肌肉组织，肉质较嫩，适宜烩、阀。又称厚腹，牛的后腹部肉质较嫩，适宜烩闷。8、牛腩(beefthinflank)又称薄腹，牛的上部，上腹部肉质较薄，有白筋，适宜烩、煮及制香肠。9、硬助(plate)又称短肋(shortplate
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啤酒红茶炖牛肉家常做法
炖牛肉时，可以选择红茶、花茶、普洱茶或绿茶等茶叶。其中，红茶炖牛肉的效果最好，不仅能缩短炖煮时间，还能使牛肉更加软烂香浓，具有独特的香气和味道。红茶的暖性较大，能够有效加快牛肉软烂的速度，而且炖出来的牛肉清香不油腻，色泽也会更好。
除了红茶，花茶和普洱茶也是不错的选择。花茶具有独特的香气和成分，能够渗入牛肉内部，使其更加入味和质地软烂。普洱茶则具有独特的香气和成分，能够去除牛肉的腥味，使其更加鲜美。
相比之下，绿茶的口感较为清淡，适合与清淡的牛肉搭配使用。但需要注意的是，绿茶的暖性较小，炖牛肉时可能需要更长时间才能达到软烂的效果。
总之，在选择茶叶时，应根据个人口味和需要选择不同类型的茶叶，并注意茶叶的用量和使用方法，以免影响炖牛肉的口感和味道。
冰鲜牛肉家常做法
冰鲜牛肉做烤牛肉最好吃
冰牛肉的制作方法
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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