茶叶马肉和牛肉的区别
喝茶人常说的牛肉,马肉是乌龙茶业内行话。牛肉说的是牛栏坑肉桂产的乌龙茶,马肉说的是马头岩产的乌龙茶。
马肉和牛肉茶叶
马肉——马头岩肉桂
马头岩,这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷,阳光充足土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。
马肉牛肉区别
牛肉和马肉的区别如下1、味道不同牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。
2、色泽不同牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
3、嫩度不同牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。
牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
马肉和牛肉的生肉有区别吗
有可能是
1.临期冻牛肉。
牛羊肉批发群里，临期牛肉信息繁多。这种牛肉既有国产冻牛肉，也有进口冻牛肉。由于临近保质期，急于清仓，价格很低。一般是正常价格的五六折。正常保质期是两年。这种牛肉做出来的熟牛肉，价格自然是比较低，熟牛肉成本价一般不超过35元。
2.加工过过程添加硝酸盐。
现在国家不允许使用亚硝酸钠或者亚硝酸钾加工熟肉制品。亚硝酸盐可以使肉质色泽鲜亮诱人，同时可以缩短熟肉时间，提高出成率，据说最高的有一斤生肉出八两熟肉。这种工艺做出来的熟牛肉价格当然低。
3.注胶牛肉。
生牛肉通过高压加注卡拉胶，黄原胶等，增加了重量，降低了牛肉的成本。同时，在熟制过程中，不容易丢失水分，起到了提高出成率的作用。虽然食用胶在允许范围内可以使用，但花了买牛肉的钱，买的不是真材实料的牛肉。
4.假冒牛肉。
这类假牛肉一般是用骡马肉冒充。以真马肉名称销售只是在新疆伊犁小范围比较流行，而且价格很贵。出了这个地方，马肉没有认可度，是以牛肉、驴肉的名称混淆是非。加一点口味改良添加剂，吃不出来。
马肉和牛肉的区别在哪里
牛肉和马肉的区别从外观上来看，牛肉的颜色非常鲜艳。牛肉是非常红的颜色，马肉的颜色和牛肉的颜色不一样，马肉的颜色一般是偏棕红色的。从颜色当中我们可以非常简单的区别牛肉和马肉。当我们切开肉的一面时，也可以通过外观来区别牛肉和马肉。牛肉没有明显的颗粒感，马肉有明显的颗粒感。
马肉和牛肉味道有区分吗
牛肉和马肉可以从牛肉的色泽、肌纤维形状、肌肉的嫩度、肌肉的脂肪及气味等方面去进行辨别。
1、从色泽上分辨：牛肉呈淡红色，切面有光泽，而马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
2、 从肌纤维形状上识别：牛肉的肌纤维比较细，肌束横断面的切面较小，切断面颗粒感不明显，而马肉不仅肌纤维较粗，而且肌束横断面的切面较大，切断面的颗粒也相当明显。
3、 从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强。而马肉质地较脆，韧性较差。
4、从肌肉的脂肪来看：牛肉的脂肪呈白色或浅黄色，在室温条件下呈蜡块状，揉搓时容易散，不粘腻，肌纤维间夹杂有脂肪，切面呈大理石状。而马肉的脂肪呈黄色，柔软而黏稠，在室温条件下呈柔软状，肌纤维间很少夹杂有脂肪。
5、从气味上看：牛肉有明显的腥膻味，而马肉虽然闻起来无明显的气味，但吃起来口感粗糙，并且带有一股腥酸气味。
马肉和牛肉的鉴别
从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感。
闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味。
从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高，多为白色 而马肉脂肪含量很少，一般呈黄色或暗黄色，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
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