食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道极鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！
红茶牛肉的做法
用料
牛肉 500克
姜 7-8片
大葱 1根
生抽 6勺
蚝油 2勺
冰糖 5克
盐 适量
料酒 4勺
老抽 2勺
八角 一颗个
香叶 2片
红茶 适量
超好吃的牛肉做法步骤
步骤 1
一块上好牛肉，一斤左右，放水里泡一小时，泡出血水。
步骤 2
把肉切成小块。
步骤 3
锅里放油，烧热。中大火把肉煎到两面微焦。加入料酒再炒一会儿。
步骤 4
放大葱用大火翻炒，也可以放洋葱。
步骤 5
加入姜，生抽，老抽，蚝油，加莫过牛肉的开水，放八角一颗。香叶两片，冰糖适量。
步骤 6
放入红茶，把水烧开，撇去浮沫。尝一尝味道，适量加点儿盐。
步骤 7
将所有食材倒入电饭锅里，小火煮2小时左右。
步骤 8
调到牛肉键，煮好了泡一夜，肉更入味。
昆明的红烧牛肉的做法
首先准备牛腩10公斤，牛大棒骨一个。牛腩就是牛肋条肉，冷水下锅焯水
水烧开后煮3分钟后捞出冲洗干净牛肉表面浮沫
现在准备炖牛肉的香料。生姜4块拍散，大葱4根切段，丘北辣椒一把，灯笼椒一把，草果6个，八角6个，香叶10片，桂皮一片，青花椒一小把备用，大蒜粒一大把
起锅烧油，油不用太多。加入香料小火慢炒，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味
接着下入准备好的牛肉翻炒均匀。把牛肉水分炒干，炒香
加入淹没过牛肉的开水，这时开始调味，加入一小勺老抽酱油，一勺生抽，少量味精鸡粉，一勺白胡椒粉。
再小锅中加入100克白糖，有冰糖的可以放冰糖，加一小勺水开小火慢慢将糖炒化，待糖浆呈枣红色出小泡时加入一瓢开水。
糖色是红色系列菜品的灵魂，熬糖色也是很考究的，太老则发苦，太嫩则甜味太重。糖色熬好后加入红烧牛肉中。时间允许的话可以在大锅中小火慢炖2小时。我选用的高压锅，中火上汽压40分钟
高压锅中已经压熟的牛肉
这时候捞出多余的香料，再把牛肉盛出来。吃的时候加入薄荷，香菜！那味道真是绝了！
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煮牛肉一定得加块牛大棒骨，这样熬的牛肉才更香，牛肉味更足。
云贵川红烧牛肉的做法
用料：牛腩1千克，姜5块，糍粑辣椒300克，
步骤1
先把牛腩用清水泡一个小时以上，将血水泡出，洗干净。
步骤 2
姜洗干净，拍扁备用
步骤 3
清水煮开，牛肉放进去煮，放一大勺盐。
步骤 4
牛肉煮个几分钟，煮到定型了就可以捞出来，锅里的水别倒，留着一会继续用（原汤）
步骤 5
捞出来的牛肉切小块
步骤 6
准备一小碗酱油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是烧出来颜色比较红。
步骤 7
锅里放油（猪油菜油都可以，我这里用的猪油）
步骤 8
倒入切好的牛肉块翻炒
步骤 9
一边炒，一边分批次倒入混合的酱油。这步的目的是 给牛肉上色、入味！
步骤 10
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出来，等到备用。洗锅。
步骤 11
贵州的糍粑辣椒，我用了整整一碗
步骤 12
糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺盐，炒熟。
步骤 13
然后加水煮。
步骤 14
煮得越久颜色越红，煮好以后把辣椒渣滤出，辣椒汤留用。（过滤的辣椒渣不要丢掉，可以再利用，办法可以找我的另一个教程）。这一步的作用是让牛肉汤有辣味，却没有辣椒渣，而且不会越煮越辣。
步骤 15
把炒好的牛肉块、辣椒水倒入一开始煮牛肉的原汤。放八角、砂仁、草果、桂皮，一块红糖。小火慢烧。
步骤 16
由于牛肉切得小，不需要炖很久就可以了。
步骤 17
烧好的牛肉。接下来准备汤面的配料！
步骤 18
黄豆芽+姜块+盐，熬煮一个姜汤。
步骤 19
贵州风味，当然要配碱面啊！就是类似于广州捞面那种口感，淘宝上有卖，一斤可以分成5～6碗。这种面切记不宜煮久了，基本上下锅，煮沸两分钟就可以捞起。
步骤 20
面煮好后，打底汤是黄豆芽姜汤，撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的红油！ 就可以开吃了！
半成品红烧牛肉的做法
关于熟牛肉做红烧牛肉的方法如下：
牛肉用冷水浸泡2小时，再放入姜葱、料酒、八角、香叶、草果等，用高压锅煮半小时左右。
捞出牛肉，将炖好的牛肉用刀切成小块。
锅中加油，油热后加入葱姜、八角、香叶、草果、花椒等香料炒香。
加入切好的牛肉，翻炒至牛肉变色，加入豆瓣酱炒匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火煮30分钟左右。
加入土豆块，继续煮15分钟。
最后加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
以上就是用熟牛肉做红烧牛肉的方法，您可以根据自己的口味调整调料的种类和量。
秘制红烧牛肉的家常做法
步骤/方式一
把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右
步骤/方式二
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
步骤/方式三
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽
步骤/方式四
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
步骤/方式五
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟。
步骤/方式六
30分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖15分钟左右。
步骤/方式七
15分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
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