1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质闹备乱凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备液档辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。
红菇牛肉汤的做法窍门
做法如下
材料主料：牛肉500克、蘑菇400克；辅料：食盐适量、花椒适量、红尖椒2根、八角半个、蒜瓣适量、杭椒2根牛肉炖蘑菇
1牛肉500克洗净，切成片。2放入锅内加水烧开后，洗净备用。3蘑菇400克，洗净切片。
4准备配料：生姜切片、蒜瓣拍扁、花椒、红尖椒、小葱、八角。5炒锅倒油下尖椒、姜片、蒜、八角小火炸香。6倒入牛肉翻炒，中火炒干牛肉的水。7倒入少量白酒，增香去腥。
8加入食盐、老抽，一次性加足开水。大火烧开后改小火炖煮30分钟。930分钟后倒入蘑菇，再闷煮5分钟，大火收汁。10放入杭椒丁、葱花，盛出。11牛肉炖蘑菇成品
潮式牛肉汤的做法
清汤牛肉汤所需食材：
主料:牛肉800g、香叶、盐、味精、葱、姜
步骤：
1. 把牛肉洗干净。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
纯牛肉汤的做法教程
备料：牛肉200克，白萝卜一 颗，生抽少许，蒜末少许。
1.处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤。
2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。
3.凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。
4.处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形。
5.烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。
6.等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟。
7.将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。
福鼎牛肉汤的正宗做法
福鼎牛肉汤正宗的做法
【主料】
牛肉未115 克（4 安士）青豆1／ 4 杯油2 茶匙盐1／ 4 茶匙（或适量）鸡清汤400 克十水共3 杯鸡蛋白3 只打散葱1 棵切碎生粉2 汤匙十水1／ 4杯盐适量，麻油1茶匙
【调味料】
水2 汤匙生抽2 茶匙盐、胡椒粉各少许绍酒、生粉、麻酒各1 茶匙糖1／ 4 茶匙油2 茶匙
【准备】
牛肉未放入小碗内，先加水搅拌，然后次第加入其他调味料拌匀，腌20分钟。
【做法】
1、3 公升深锅内加入油、盐（盐的份量要视乎个人的口味而定），大火热1 分钟，下鸡汤，水及青豆，加盖，大火热8 分钟至烧开。
2、调匀生粉浆倒人热汤内，搅拌数下，大火热1 分钟。
3、加牛肉入热汤，以挥打器打匀免使牛肉结块。拌入蛋白，一搅即可。盖回，大火热2 分钟。加入麻油、胡椒粉，试盐味，撤下葱粒，原锅供食。
福州清炖牛肉汤的做法
食材：
牛肉，当归，干辣椒，生姜片，八角，白萝卜，牛肉丸子，食盐，鸡精，酱油，香菜。
烹制方法：
1、首先先将牛杂处理好后充分清洗干净，放入锅中加入适量的清水焯煮，可以去除一定的腥味。
2、将焯煮好后的牛肉控水捞出，放在砧板上切成条状或者小块状。
3、然后在准备要用到的佐料，将生姜洗净表面的泥沙后，切成生姜片，干辣椒，八角和当归冲洗好一并放在砧板上备用。
4、准备好以上食材之后，取出一口炖汤用的高压锅，用高压锅炖煮出来的牛肉会更加的鲜嫩美味，将切好的牛杂和准备好的，干辣椒，八角，当归以及生姜片一并放入锅中。
5、这时候，往锅中加入大量的清水，喜欢喝汤的话就可以多倒一些水，转大火先煮开。
6、接着，准备添加调味料，根据加入的水量，放入适量的鸡精和食盐进行调味，可以起到提鲜的作用。
7、随后，再倒入适量的酱油进行调味，可以增加香味以及还能够给食材很好地进行上色。
8、在炖煮的同时，准备其他要用到的食材，准备适量的白萝卜，将白萝卜洗净削皮后切成条状，也可以切成块状，再将香菜洗净备用，并且准备少许的丸子放入碗中备用。
9、待锅中的汤炖煮至香味，转中小火，然后放入白萝卜和丸子继续炖煮，萝卜在最后加入就可以了，太早加入会影响口感，等到萝卜炖煮至断生之后即可关火准备出锅了。

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