卤猪肝是一道美食，主料是猪肝，配料是装花椒、八角、丁香等，调料为盐、味精、料酒等。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。
原料
主料：猪肝2000克
调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
做法一
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
4.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
做法二
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
做法三
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝
做法：
1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。
3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。
卤锅卤猪肝的做法
【制作食材】猪肝，白酒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，冰糖，食盐，生抽，陈醋，辣椒油
【制作步骤】
1、先准备一大块猪肝，适量的白酒，葱，蒜，稍微多一点，再准备适量的料酒，两大勺生抽，小半勺老抽，一小把花椒，3~5粒八角，两片香叶，5~8粒冰糖，适量的食盐，陈醋和辣椒油就可以了。
2、咱们先来处理一下猪肝，猪肝一定要好好清洗1~2遍，咱们将猪肝放在清水中，将猪肝用力地搓洗一遍，把里面的血水给洗出来。猪肝清洗一遍之后，咱们先把洗猪肝的水倒掉，然后再一次倒入清水加上一点白酒，浸泡一个小时。这样就可以将猪肝里面大部分的血水全部给泡出来了。
3、一个小时的时间到了之后咱们再一次将猪肝充分清洗一遍，清洗完成之后将其取出，然后直接放入到已经加上半锅水的锅中，再加上葱，姜和料酒，用大火将猪肝焯水一遍。猪肝焯水6分钟就可以了，时间到了之后将猪肝捞出来过一遍冷水。
4、接下来咱们将猪肝再一次放入到冷水中，然后加入适量的生抽，再加上一点老抽，把花椒，八角，香叶和冰糖全部加进去。接下来再切一点葱丝和姜丝，加上一勺料酒，盖上盖子，用大火将锅里的水煮开。
5、锅内水开之后加上两勺食盐，将大火转成小火，继续煮30分钟，这样可以让猪肝充分入味。30分钟的时间到了之后先关火，让猪肝在卤水里面浸泡一个小时，让猪肝充分入一下味。一个小时的时间到了之后咱们将猪肝取出来先稍微晾一下。
6、接下来将猪肝放到案板上用刀切成薄片，在切的时候就能够闻到猪肝的香味了，猪肝切好之后摆放至盘中，要围着盘边摆成一圈，中间可以放上一点自己喜欢吃的调料。可以加上一点生抽，陈醋，辣椒油，这样蘸着吃会更加美味。美味的五香卤猪肝就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、猪肝一定要彻底清洗干净。
2、卤猪肝的时候一定要先用大火，然后再用中火，卤好之后不要着急，将其取出先浸泡一个小时。
四川卤猪肝做法大全
主料：猪肝1000克
调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量
做法步骤：
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9.改最小火煮15—20分钟左右。
10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
四川卤猪肝的家常做法
猪肝切片，用料酒、葱姜蒜腌制15分钟；
锅中放油，下入葱姜蒜爆香，放入猪肝翻炒至变色；
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调味品，加水没过猪肝； 大火烧开后转小火卤制40分钟，期间翻动几次； 卤制完成后关火，让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味； 食用时，可根据个人口味加入辣椒油、醋、香菜等调料。
湖南炒卤猪肝家常做法
30-50分钟。卤猪肝的时候时间和温度的控制是非常重要的，猪肝买回来之后需要在清水中浸泡两个小时的时间，这样可以将猪肝中的血水浸泡出来，从而减少猪肝的血腥味，浸泡的时间到了之后可以将猪肝先放在热水中焯5分钟的时间，捞出来之后就可以接着卤了。
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