鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个
调味料：姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头
---做法及步骤---
第一步：先把食材准备好，我买了刚好一斤鸡爪13块钱13个，上边的调料也是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍，我放了一些苹果醋进去，一股淡淡的果香味很好吃，如果没有可以不用放。
第二步：先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。
第三步：把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
第四步：然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
第五步：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。
第六步：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第七步：泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
第八步：接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
第九步：把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
第十步：再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒！
洪濑鸡爪做法与配方
关于福建洪濑鸡爪的做法如下：
1. 精选A级鸡爪，保证鸡爪质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。
2. 从冻库里取出鸡爪，放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。
3. 待解冻后，逐个进行清洗。
4. 洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
5. 把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。
以上是制作洪濑鸡爪的步骤，仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
雪碧鸡爪最正宗的做法比例
— 食材清单 —
主料:
鸡爪500克
辅料:
葱15克、干辣椒10克、姜10克、雪碧适量、老抽5克、生抽20克、盐适量、料酒110克、麻油5毫升
— 烹饪步骤 —
1· 鸡爪洗净，干辣椒掰碎，葱姜切碎
2· 葱姜以及干辣椒下锅爆香，倒入鸡爪
3· 加入料酒继续翻炒，待炒匀后加入雪碧，注意不要太多，因为雪碧甜度较高，放多就太甜了
4· 加入老抽，生抽，翻炒均匀后加入热水，总量略高于鸡爪。盖上锅盖，调成中火，闷熟鸡爪
5· 约十分钟后（视火量大小而定），揭开锅盖，改为大火收汁，待汁液黏稠后加入麻油，翻炒均匀后装盘
红烧鸡爪配方视频教程
1/10 鸡爪洗干净剪掉指甲，取锅加水，放生姜、料酒和香叶；凉水下锅，烧开焯烫5分钟，捞出凉水冲洗备用；
配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；
2/10 配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；
取锅热油，放香料和大蒜爆香；
3/10 取锅热油，放香料和大蒜爆香；
放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；
4/10 放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；
翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；
5/10 翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；
加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；
6/10 加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；
焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；
7/10 焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；
焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；
8/10 焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；
撒入葱花即可出锅；
9/10 撒入葱花即可出锅；
装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。
10/10 装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。
鸡爪教学制作方法及配方
食材
鸡爪9个（400克）、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄，用剪刀剪去爪甲，沿腿骨将筋割断、焯水；
2.姜切片，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后，倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟即可
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