：20只鸡爪
辅料：5勺匙蜂蜜、5g花椒、5个辣椒、3根大葱、3片大蒜、2个冰袋、10g生姜、10g八角
调料：2勺匙白醋、3勺匙生抽、3勺匙老抽、1勺匙老抽、1勺匙料酒、2勺匙白糖、3勺匙五香粉、适量的食用盐
做法步骤：
1、先用剪刀先一个个的把买回来的鸡爪的指甲挨个除去，用清水冲洗干净，然后用刀把鸡爪对半切，一分为二。倒入锅中，在锅里面加入水，使水把鸡爪全部淹没就可以。生姜洗干净切成片，扔入锅中，还有大蒜和大葱也一样的操作，让鸡爪煮个六七分熟的样子。
2、等鸡爪煮到半熟以后后，用漏盘筛出，事先准备好一盆子的冰水，把鸡爪放入冰水中，家里有冰袋再放入一个冰袋一起放入冰水中。
3、拿碗把蜂蜜和白醋加水，勾兑好酱汁，搅拌均匀，留着备用。
4、鸡爪在冰水中冷却以后，捞出来沥干鸡爪上面的水，在鸡爪表面用刷子刷上一层刚刚勾兑好的白醋蜂蜜酱汁，刷的时候刷均匀一些，然后把它稍微晾干一会。
5、把锅烧热倒油，这里的油烧到四成熟，把晾干的鸡爪，全部倒入热油里面，仔细观察鸡爪的皮的颜色的变化哟，炸到金黄色即可把它捞出来，注意不要炸糊啦！
6、重新准备好一盆子的冰水，把炸好的鸡爪从油锅捞出来，油放入到重新备好的冰水中，大约冰镇四个小时以上。其中水会凉掉，可以不断地往冰水里面加一些小冰块来维持冰水的温度。
7、差不多四小时的时间过去了，又再次把锅烧热倒油，这时候放入下入切好的葱姜蒜、八角、五香粉、花椒、辣椒、白糖一起炒出香味，再倒入老抽、生抽、料酒、适量的食用盐煮开。
8、从冰水里面把鸡爪捞出来，沥干鸡爪上的水分，加入适量的清水，和上面步骤炒出来的酱汁不停翻炒，让鸡爪均匀染上色，盖住锅盖焖三分钟左右的时间，调到小火再翻炒一下，就可以装盘捞出摆放好啦~
冰冻过的虎皮鸡爪的做法
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
冷冻虎皮鸡爪的做法
1. 半成品虎皮凤爪可以加工得很好吃。
2. 因为半成品虎皮凤爪已经经过初步处理，只需要进行最后的烹饪和调味即可。
可以选择油炸、烤箱烤或者蒸煮等方式进行加工。
在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和香料，增加风味。
3. 此外，可以尝试将半成品虎皮凤爪与其他食材搭配，如配以蔬菜、米饭或者面条等，制作成更丰富的菜品。
也可以尝试创新的烹饪方法，如糖醋、麻辣等口味，以延伸半成品虎皮凤爪的食用方式，使其更加美味可口。
本文《蜜汁虎皮鸡爪做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-101570.html
