步骤 1
500克圆糯米加水浸泡4个小时。 250克杨梅放入淡盐水中浸泡30分钟洗净捞出沥干水分
步骤 2
把浸泡好的圆糯米放在蒸锅里，糯米上面放125克杨梅一起隔水蒸40分钟
步骤 3
另外125克杨梅加500克清水，煮至沸腾后再转小火煮5分钟后放凉备用。
步骤 4
把所有的杨梅先挑出来放入消毒过的盆中，用刮刀按压碎，取出核丢掉。
步骤 5
把糯米和杨梅拌匀后放凉至30度，然后加入煮杨梅的水，拌至均匀吸收，最后撒1克的酒曲（酒曲用的是块状的1克即可）拌匀，
步骤 6
放入消毒过的器皿中，中间戳个洞。
步骤 7
放在30度的环境下，密封发酵约48小时，发酵到中间洞里的酒满了就可以了，不要发过了，发过了酒酿会冲。
步骤 8
发酵好的酒酿状态
步骤 9
喜欢单独喝酒酿的，可以把米和酒分开装。
步骤 10
发好的酒酿及时放入冰箱冷藏
步骤 11
单独吃也好吃
步骤 12
冷藏后冰冰凉凉的~ 甜甜的酒酿拌无糖的酸奶，巨好吃~可以试试看哦。
荔枝米酒的做法
把剥干净外壳的荔枝一层层铺在准备好的容器中，中间夹杂这一些老冰糖，根据荔枝品种的甜度放冰糖，我准备的10斤桂味荔枝配的是3斤冰糖，再倒入准备好的62度的高度粮食酒。
用粮食酒做果酒，酿好的荔枝酒味道特别醇香，而且酿果酒最好用40度以上的白酒，粮食酒酿果酒我还是很期待的，大家也可以试试哟！
把荔枝全部放入干净的容器中，盖上盖子密封，接下来就是等待2-3个月的发酵时间了
福建红曲米酒的做法大全
一、参考酿酒方法；
1、糯米（粳米） 2、红粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1 三、酿制流程：
1、 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。 2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。 3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。 5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。 7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。 9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】 10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。 11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。 12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。 13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。 14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。 15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。 16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
各种米酒果酒的做法大全集
一、红葡萄酒的酿制方法
1、果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗
2、置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化
二、杨桃酒的酿制方法
1、成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾
2、冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器
3、存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。
三、梅子酒的酿制方法
1、成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器
2、用米酒头（梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5）淹没梅子
3、存放四个月
四、苹果酒的酿制方法
1、苹果冰糖白酒（50度以下）=1：0.5：1
浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用
五、猕猴桃酒的酿制方法
1、用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分
2、切去两端后，切成小块
3、把猕猴桃放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。
4、放置1个月左右即可饮用。
六、草莓酒的酿制方法
1、草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂
2、把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置进密闭容器
3、约2~4周后将果实取出，酒再放3个月摆布即可饮用。
七、李子酒的酿制方法
1、红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾
2、每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖
3、存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
八、梅子酒的酿制方法
1、将成熟的梅子洗净晾干
2、置进密封容器，用米酒、冰糖（梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5）
3、沉没梅子，存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾脏病的功效。
九、梨酒的酿制方法
1、选熟梨，洗净拭干，垂直剖开。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。
2、酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒内。
3、将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜。
4、盖严瓶，约一个半月后酒就成熟，呈淡黄的琥珀色，可食用。
闽北米酒的做法大全
主原料：活鸭2只(重量大约5000克)
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。
辅料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。
制作方法
①将活鸭宰杀，放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。
②从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。
③将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。
④在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次；腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净；用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。
⑤用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可
方法二首先，准备建瓯板鸭、料酒、小苏打、芝麻油、黄姜等食材。
第二步是对建瓯板鸭进行预处理，板鸭用小苏打搓洗一遍后用干净的水浸泡片刻（时间根据板鸭干湿度情况而定）。
浸泡取出的板鸭，直接放进高压锅里进行隔水蒸，高压锅冒气后，大火转小火，再高压蒸20-30分钟。
出锅后，把板鸭按需切块放凉，同时，开始在另一口锅中烧水，调料酒、芝麻油、黄姜、味精等在小碗中并蒸至沸腾后取出，均匀浇淋至板鸭后，将板鸭再次放入蒸锅中至汤汁滚沸后取出。这样，适合冬季的暖心暖胃的姜蒸建瓯板鸭便可上桌啦。
本文《糯米酒酿的做法大全集》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-151456.html
