烘焙中常用的面粉种类
1、高筋面粉：用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。
2、中筋面粉：用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。
3、低筋面粉：用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
4、全麦粉： 是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
5、生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用的就是这种特性。
绿茶桃酥的做法
桃花酥可以搭配红茶，如正山小种、门红茶等，它们具有独特的果香和花香，与桃酥的桃子香味相得益彰，带来愉悦的味觉享受。
也可以配绿茶，如龙井、碧螺春等，它们具有香清雅的特点，与桃酥的果肉部分形成鲜明的对比，给人带来独特的口感享受。
红茶桃酥的做法无猪油
鸡蛋黄，稻米油，红糖，红茶，盐搅拌均匀
步骤 2
低粉，玉米淀粉，小苏打搅拌均匀
步骤 3
二者混合揉捏均匀
步骤 4
分成55克左右一份搓圆按扁，中心凹一点
步骤 5
烤箱预热后，放入桃酥170℃烤20分钟
红茶桃酥的做法与配方
黄桃是一种甜美可口的水果，不仅可以作为零食享用，还可以用来做各种美食。以下是黄桃的10种家常做法：
1. 水果沙拉：将黄桃切成大小合适的块状，再加入其他水果如草莓、葡萄、香蕉等，混合拌匀即可。
2. 桃子酥：将黄桃切成小块备用，用面粉、白糖和鸡蛋制作面团，把黄桃块包进面团中，烤至金黄色即可。
3. 桃酥布丁：将黄桃和酥皮片混合，再加入鸡蛋、奶油、糖和牛奶，倒入布丁模具中，冰箱冷藏后即可食用。
4. 西餐烤桃子：将黄桃切成两半，去核，用糖、黄油和肉桂粉制作混合物，倒在黄桃中，烤至软糯后食用。
5. 桃汁：将黄桃去皮去核，搅拌成浓稠的桃汁，可以制作饮品或者果汁冰淇淋。
6. 桃子沙冰：在黄桃汁中加入冰块，搅拌均匀后倒入杯中，配上黄桃片和其他配料即可。
7. 桃子千层饼：将黄桃切成小块，搭配蛋糕、奶油和酸奶层层叠加，制作出美味的桃子千层饼。
8. 桃酥奶茶：将黄桃汁和热牛奶混合，加入糖和红茶，再加入桃酥，搅拌均匀后即可食用。
9. 桃子果酱：将黄桃去皮去核，加入糖和柠檬汁，搅拌均匀后放在锅里煮沸，煮至变稠即可瓶装保存。
10. 桃子饮料：将黄桃切成小块，和其他喜欢的水果一起混合，再加入绵白糖和蜂蜜，搅拌均匀后即可制作出美味的黄桃饮料
商用桃酥的100种做法
份量：12片
猪油 160g
糖粉 90g / 海盐2-3g
全蛋液 60g / 椒盐粉 6g
低筋面粉 280g / 小苏打 5g
泡打 粉6g / 黑芝麻适量美味又好吃很实用
葱香桃酥的做法大全窍门
答：葱香蛋桃酥1. 原料熟面粉5千克，绵白糖1.75千克，生油（或猪油）1.72千 克，鸡蛋0.25千克，葱125克，精盐65克，小苏打80克，水 约250克。
2. 工艺流程和料—人模—压模—出模—烘焙—冷却—成品3. 操作要点(1) 和料：将熟面粉放在案台上，使之成盆状，将绵白糖用 水溶化后与油、鸡蛋、小苏打、盐和葱屑放在其中，充分拌匀 揉透。
(2) 入模：将揉透的半成品放入木制圆形的模型内。
(3) 压模：用力将模中料粉压紧，使其在模型内黏结成型。
(4) 出模：用薄刀刮去多余的粉屑，再将模内的葱油桃酥生 坯轻轻敲出。
(5) 烘焙：生坯入烤盘，进风车炉内烤焙，炉内温度约 200°C为宜，烤呈黄色即可出炉。
(6) 冷却：出炉待冷即为成品。1. 产品特点本品为厚圆形，松酥可口，具有浓郁的葱蛋香味，咸甜两味
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