牛排和黄牛肉的区别
1、部位不同：牛排和牛肉都是出自牛身上的，但是并非同一个部位的，牛肉要稍微嫩一点。而牛排的部位一般都是靠近骨头的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。2、做法不同：牛排是西餐的煮菜，一般都是煎来吃。然而牛肉做法很多种，一般以炒牛肉、炖牛肉居多。3、口感不同：牛排的肉质会鲜美嫩一些，吃起来味道会更好。相比之下牛肉口感会老一下。
牛排合成和不合成的区别
有二点区别。
第一点，质量不同，原切牛排即牛肉，是指牛肉某部位所切的原装牛肉。合成牛排不纯粹是牛肉，有其他原材料合成。
第二，价格不同，原切牛排价位较高，尤其是原生雪花部位。合成牛排便宜的多。
火焰牛排和普通牛排的区别
火焰牛排
原料：牛里脊300克。
调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。
制作： 牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。
低温牛排和高温牛排的区别
低温慢煮有个最大的优势就是：精准可控的温度——将牛排熟度拿捏得恰到好处。
熟度对牛排的最终呈现极其重要，不需要猜测，不需要用温度计反复戳牛排，也不需要切开看，低温慢煮通过设定牛排中心温度，就可以清晰准确的定位熟度。
而传统的高温烹饪法（煎、烤），顷刻怀疑间牛排过生，不断犹豫间牛排熟过头。
一张图知道牛排区别
1、牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。
2、牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。
4、牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
5、牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
6、牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外嵴相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
7、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
8、牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。
9、牛外嵴是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
10、牛里嵴是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
四类牛排和五类区别
1
牛里脊:
牛里脊位于牛外脊肉西冷，后方脊椎内侧左右两侧，形状细长，肉质细嫩且非常柔软，几乎不含脂肪，加之产量极其稀少，是牛肉各部位中的最高级肉品。在法国，牛里脊通常与松露酱汁搭配，在意大利则采用生鲜牛里脊切片搭配白松露或牛肝菌薄片的吃法，多与高级食材-同进行烹饪。 法式料理中，牛里脊还被细分为五类，其中规格最高、口感最完美、堪称最顶级牛排肉的部分被称作“夏多布里昂”。另外，虽然牛里脊本身几乎不含脂肪，但整体却是被厚脂肪所包裹着，若保留脂肪可保存较长时间;若将脂肪清除准备烹饪，则需要从靠近牛尾处开始着手。
2
牛臂肉:
牛臂肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位，属于油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。除了以烧烤或蒸煮方式进行烹饪之外，也适用于鞑靼牛肉等生食料理。牛臀尖肉较之牛臀肉更接近牛尾，位于大腿二头肌上方1/3处，与后臀肉合称为腿臀肉”，有时也会被归类为牛腿肉，肉质略硬于牛臀肉。适合用作肉酱或炖煮料理，也可以使用烧烤、煎烤方式烹饪。
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