用料 戚风蛋糕 鸡蛋（带壳约重65g） 3个 细砂糖（蛋黄用） 15g 玉米油（或色拉油） 50ML 冷水 50ML 低筋面粉 80g 细砂糖（蛋白用） 40g 生焦糖淋面 细砂糖 240g 冷水（与细砂糖混合） 30ML 淡奶油 200g 吉利丁粉 10g 冷水（与吉利丁粉混合） 45ML 生奶油 淡奶油+酸奶油+奶油奶酪 共220g 细砂糖 20~25g 【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用 在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响 在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊 蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊 把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模 制作生焦糖淋面： 10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化 240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用 制作生奶油： 奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用 组合： 彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里 把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。
把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上 在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可
红茶戚风蛋糕做法教程
用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克

第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。

第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。

第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。

第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。

第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。

第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。

第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
伯爵红茶戚风蛋糕的做法
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淡奶油戚风蛋糕简单做法
不一定啦，看方子
绿茶戚风蛋糕的做法
1.牛奶50克，蛋黄，玉米油混合搅拌均匀。
2.低粉90克，抹茶粉15克加入到蛋黄糊中。
3.搅拌均匀至无颗粒状态。
4.蛋白部分，滴入几滴醋。
5.低速打发至鱼眼泡
6.加入一勺白糖，继续搅拌几下。
7.在放入一勺白糖，打发至中性发泡。
8.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄抹茶糊中，从底部往上拌均匀。
9.最后将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。
10.烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。
11.入烤箱，上下火，160度烘烤25分钟。
12.取出，冷切脱模
13.六寸模具，压出蛋糕胚。还压出两个小的蛋糕胚。
14.抹茶粉，淡奶油，纯牛奶准备好。
15.取小碗一个，加入纯净水，放入吉利丁片浸泡一会。
16.取碗加入牛奶50克
17.加入吉利丁片。
18.加入抹茶粉15克，隔水加热拌均匀，至无颗粒状态抹茶糊，等待冷切备用。
19.取剩余的抹茶糊加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈，以免影响消泡
20.将淡奶油座入冷水盆里，加入一勺白糖，打发至九分发。
21.将抹茶糊倒入淡奶油中拌均匀。
22.取一份抹茶蛋糕体。
23.加入淡奶油。
24.在放一块蛋糕体
25.在放一层淡奶油，冰箱冷藏五个小时。
26.取出，撒一些抹茶粉
六寸动物奶油戚风蛋糕做法
配料：
蛋黄3个
蛋白4个
低粉55克
白砂糖粉40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
无味色拉油30克
纯牛奶30克
动物性淡奶油400克（一般6寸的，简单点的裱花300克即可）
白砂糖粉40克（加入淡奶油中，一般100克加10克糖）
朗姆酒3ML(加入淡奶油中，使得口感不会那么腻）
草莓若干
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