1、牛腩一斤切块后焯水，去掉血沫。加水，加一片姜，还有少许盐，放入高压锅中，先炖20分钟，红薯洗净削皮，切滚刀块。
2、牛腩用高压锅炖了20分钟以后，等高压锅放气冷却（千万一定要注意安全！等冷却了气都跑完了可以揭开盖后再动手），把红薯块加入汤中，再加适量盐，继续高压10-15分钟。
3、喝汤要饭前20-30分钟喝，这样不仅可以提早给神经系统一个讯号，告诉它你要吃饭了，让它指派个个身体器官做好准备，另外还可以带来饱腹感，让你真正开始吃饭菜时，就不那么饿了，可以少吃一点。
炖牛腩的日常做法
主料：牛腩、土豆
配料：胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒
【步骤一】：
准备一块牛腩，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。土豆削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块，胡萝卜也切成同样的滚刀块。大葱切成圈，生姜切成片，放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。
【步骤二】：
食材全部备好以后，我们把牛肉先焯一下水，煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥。料酒中的乙醇，能溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中，其腥味会随着酒精的挥发被带走。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟即可倒出控水。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒出香味。之后沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入老抽调底色，把颜色搅均匀。再加入一勺食盐，搅拌化开后，转大火把汤汁烧开。因为牛腩不容易煮烂，所以汤汁烧开以后，我们连汤带肉一起倒进高压锅里面压一下。等高压锅上汽以后，转小火压10分钟左右把牛肉炖熟、炖入味。
【步骤四】：
10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里。挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进锅里盖上锅盖，开中火炖8分钟左右，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。
【步骤五】：
8分钟以后我们打开锅盖，再加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，搅拌化开调料。等调料拌匀食材入味以后，即可装盘。最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。
小火慢炖牛腩的做法
炆牛腩是一道广东传统的红烧牛肉炖菜。下面是制作牛腩的一种常见广东做法：
所需材料：
牛腩：500克
姜块：适量
蒜瓣：适量
八角、香叶、草果等香料：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
清水：适量
盐：适量
葱段：适量（用于装饰）
步骤：
牛腩处理：将牛腩切成大约2 cm左右的块状。然后将牛腩块用开水焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
煸炒香料：在炒锅中加热适量的食用油，待油热时加入姜块、蒜瓣和香料（八角、香叶、草果等），煸炒出香味。
煎炒牛腩：将焯水后的牛腩块加入锅中，用中小火将其煎炒至两面微黄。
调味：加入适量的料酒炒匀。然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀上色。
炖煮：倒入足够的清水，将牛腩块完全盖过。加入适量的冰糖，煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至牛腩变得酥软熟透，汤汁浓郁（一般需要炖煮1.5至2小时，时间根据牛腩的大小和个人口感可调整）。
调味：根据个人口味加盐调味，注意不要加得太多。炖煮一段时间后，味道会更加浓郁。
装盘：将炖煮好的牛腩捞出，装在盘中，并淋上炖煮时产生的汤汁。可以撒上一些葱段作为装饰。
炆牛腩要求炖煮时间较长，以确保牛腩变得酥软熟透。可以搭配米饭或面条食用，入味鲜美，香气扑鼻。
饭店炖纯牛腩的做法
1.牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
2.煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
3.准备调料
4.西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）
5.锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
6.炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
7.加入热水没过牛肉
8.汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
9.盖上盖子大火烧沸改小火炖
10.炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
11.炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
清炖牛腩不腻的做法
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩，建议切得大一点儿。
2、用大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿还要用它来炖牛肉。
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩。
20种炖牛腩的做法
主料：牛腩，西红柿， 洋葱， 土豆
配料：香葱、生姜
调味料：生抽、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精、油、盐、番茄酱
做法
一、牛腩切2－3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3－5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中，焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。
三、炒锅热后倒油，放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气，然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
五、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。
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