吕小厨炖牛腩的做法如下：
材料：
牛腩500克、生姜2片、葱1段、料酒适量、八角2个、桂皮1块、干辣椒2个、冰糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、清水适量。
步骤：
1.将牛腩洗净，切成块状，用开水焯水去掉血水。
2.锅中加入清水，放入牛腩块，加入料酒焯水去腥，捞出备用。
3.锅中加少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4.倒入炖牛腩的锅中，加入冰糖、老抽、生抽、盐，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5.炖煮1小时后，再加入一些水，继续炖煮1小时左右，直到牛腩变得软烂入味即可。
注意事项：
1.炖牛腩过程中要不断加水，以保证汤汁不会干掉。
2.炖牛腩的火候要适中，过早地煮开会导致肉质硬，过晚则会影响口感。
3.如果牛腩有血水，可以提前将其焯水去腥。
20种炖牛腩的做法
食材：牛腩600g，2-3个，2个，洋葱半个；
配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；
做法
1、牛腩切成2厘米见方的小块；
2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；
4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
芋头炖牛腩的正宗做法
材料
主料：牛肉、芋头，比例为3：2。
调料：精盐、绍酒、味精；葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。
制作过程
先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；
将芋头洗净，去皮切成滚块。然后煮锅置火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开，改小火。
九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可
大厨教你炖牛腩的做法
1、主料：牛腩，西红柿。
2、配料：植物油，生姜，八角，生抽，料酒，食盐，干辣椒，白砂糖。
3、把牛腩洗净切块。
4、烧热水将3个番茄去皮，2个番茄榨汁，1个番茄切块。
5、开中小火置高压锅把番茄汁倒入高压锅内、添加适量冷水，生抽2勺、适量食盐、白砂糖。
6、置炒锅加植物油，大火煸炒牛腩，生姜片2片、八角1个、干辣椒2个，适量1勺生抽、2勺料酒，约炒4-5分钟。
7、将炒过牛腩倒入高压锅内，压制15分钟，最后将番茄块倒入高压锅内煮2分钟即可。
懒人炖牛腩的做法大全
如果你想用小电饭煲来炖牛肉，可以按以下步骤操作：
1、准备好食材：牛肉（最好选用腱子肉或牛腩等适合炖的部位），姜片，葱段，料酒，酱油，冰糖，八角，干辣椒等辅料。
2、将切好的牛肉放入锅中，加入料酒、姜片和葱段焯水。焯水的目的是去除牛肉中的血沫和杂质，让口感更好。
3、把焯好水的牛肉捞出，放到小电饭煲中。同时，加入适量的清水，大约是牛肉的1.5倍到2倍左右（具体根据小电饭煲的容量和个人口味来定）。
4、加入剩下的辅料，比如酱油、冰糖、八角、干辣椒等，搅拌均匀。
5、关上小电饭煲的盖子，按下煮饭键或煮粥键开始烹饪过程。
6、等到小电饭煲的自动程序结束后，再让其保温一段时间，让牛肉的味道更加入味。
7、最后根据个人口味调整盐巴即可享受美食啦。
需要注意的是，小电饭煲炖牛肉的时间和火候需要根据具体情况来调整，建议多试几次，掌握好烹饪的技巧。
广式炖牛腩的家常做法
所需食材：
牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
制作步骤：
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
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